Galetes de Nadal

Quan arriba el Nadal, sempre m'enamoro de les precioses galetes que surten en els blogs per aquestes dates. Aquest any m'he animat a fer-ne unes, amb algunes variacions, que vaig veure en el blog directoalpaladar. Les vaig treure el dia de Nadal a l'hora del cafè, després dels torrons i les neules.

Ingredients:
50 gr de mantega
40 gr de mel
65 gr de sucre
20 ml de llet
un pols de sal
135 gr de farina
35 gr de maizena
mitja culleradeta de  canyella
mitja culleradeta de gingebre
mitja culleradeta de nou moscada
una culleradeta de llevat Royal

Preparació:
Posar la mantega, la llet, la mel i el sucre en un pot i escalfar-ho fins que s'hagin fos tots els ingredients i hagi quedat una barreja homogènia. Treure del foc i deixar refredar.
Posar la resta d'ingredients en un recipient ampli i anar-hi afegint a poc a poc la barreja anterior. Amassar lleugerament fins que quedi una massa una mica humida però no enganxosa. Embolicar-la amb paper film i deixar-la a la nevera un parell d'hores.
Passat aquest temps, encendre el forn a 180º dalt i baix.
Estirar la massa amb un corró fins a deixar-la ben prima. Com més prima és, més cruixents seran les galetes. Tallar la massa amb un tallador de motiu nadalenc i posar les galetes en una safata per anar al forn. Enfornar-les durant uns 12-15 minuts o fins que comencen a quedar daurades.
Deixar-les refredar i, si es vol, decorar-les amb una glassa senzilla feta amb sucre fi i aigua. Jo ho vaig fer amb un producte que ja ve fet que es diu Cookie Icing.

Van quedar unes galetes amb molt de gust d'espècies i molt cruixents. Ideals per prendre amb el cafè o amb una bona tassa de te.

Marta

Entrant semidolç amb sobrassada, formatge i raïm

La setmana passada vam fer un sopar de germanes i cada una va portar una cosa. Jo em vaig decidir per aquesta espècie de pastís, dolç i salat, perquè va bé per un sopar informal. Porta sobrassada, tres formatges diferents i raïm. La combinació és excel·lent.

Ingredients:
1 base de pasta brisa
100 gr de formatge Cheddar
100 gr de formatge Emmental
100 gr de formatge de cabra
100 gr de sobrassada
30 grans de raïm
una copeta de vi dolç Pedro Ximénez

Preparació:
Primer cal rentar el raïm, tallar els grans per la meitat, treure les llavors i deixar-los macerar amb el vi dolç una estona.
A continuació, encendre el forn de sota a 200º. Punxar la base de pasta brisa i coure-la sola 10 minuts.
Passada aquesta estona, treure la base i posar-hi a sobre una mica de sobrassada, sense passar-se perquè sinó quedaria massa forta. A sobre, una capa de formatge Cheddar tallat ben fi i els altres formatges tallats a dauets repartits per sobre. Escórrer el raïm sense llençar el vi. Repartir els grans per sobre els formatges. Coure-ho al forn uns 15 minuts més i, al final, gratinar-ho uns 5 minuts perquè els formatges s'acabin de fondre i el voltant de la pasta brisa quedi daurada.
En un cassó, reduir el vi macerat fins que tingui consistència de xarop.
Servir el pastís tebi amb una mica de la salsa del vi per sobre.

Si us agrada el formatge, proveu-lo. Segur que repetireu!
Bon profit!

Marta

Crema de mascarpone i xocolata

Aquestes són unes postres d'aprofitament. Dels pastissets de pasta de full, mores i mascarpone, em va sobrar mitja terrina d'aquest formatge i avui l'he aprofitat per fer aquesta crema.

Ingredients:
125 gr de mascarpone
100 gr de xocolata per fondre
30 gr de mantega
50 ml de llet (jo li he posat descremada)
50 ml de nata líquida
25 gr de sucre fi
1 culleradeta de sucre amb vainilla
uns quants gerds

Preparació:
Fondre la xocolata al microones a baixa temperatura, vigilant que no es cremi. Posar-hi la mantega a trossets fins que quedi ben barrejada amb la xocolata. Mentrestant escalfar la nata i la llet juntes en un pot fins que bullin. Afegir aquesta barreja a la xocolata fosa.
A part, barrejar amb una forquilla el formatge mascarpone amb el sucre fi i el sucre amb vainilla.
I afegir també aquesta barreja a la xocolata fosa. Quan tot sigui una crema homogènia, posar-la en vasets petits i posar-los a la nevera una estona abans de servir.
Els vasets han de ser tipus xupito, perquè no atipin més del compte.
Servir acompanyats d'un parell de gerds.

Són ideals, per exemple, per acompanyar el cafè. És com si mengessis un bombó amb cullereta.
Boníssims!
Bon profit!

Marta

Xampinyons farcits de xampinyons

Aquests xampinyons són per fer-los un dia que no tens gaire res més que xampinyons per farcir-los. Ara ho veureu.

Ingredients:
una safata de xampinyons (triar-los més aviat grossos)
50 gr de mantega
50 gr de pa ratllat
all i julivert
formatge ratllat per gratinar

Preparació:
Netejar bé els xampinyons i treure'ls el peu.
Tallar ben petit els peus dels xampinyons i coure'ls al microones amb la meitat de la mantega 3 o 4 minuts, fins que siguin una mica tous. Barrejar-hi l'all i julivert tallat ben petit, el pa ratllat i una mica de sal i pebre. I altre cop al microones un minutet tot junt. Reservar.
Posar els barrets dels xampinyons en una safata de vidre, que pugui anar tant al microones com al forn. Posar-los primer al microones amb la resta de la mantega, tapats fins que estiguin cuits. A continuació omplir-los amb la barreja anterior, escampar el formatge ratllat per sobre i gratinar-los fins que tinguin un bonic color daurat.
Servir-los calents.
Es poden menjar d'entrant o també de guarnició acompanyant una botifarra a la barbacoa o un tall de carn a la planxa.
Bon profit!

Marta

Pastissets de pasta de full, móres i mascarpone

Fa uns dies vam anar a casa la Neus i vam collir moltes móres. Estaven al punt, dolces, madures i boníssimes. Quan vaig arribar a casa les vaig congelar. I ahir, que vam anar d'excursió, en vam collir unes quantes més. Així és que avui he buscat alguna recepta que en portés i he fet aquests pastissets inspirats en la recepta d'aquest blog directoalpaladar

Ingredients (per a 8 pastissets):
un paquet de pasta de full
200 gr de móres
30 ml d'aigua
un raig de suc de llimona
40 gr de sucre blanc
formatge mascarpone
sucre moreno
una clara d'ou

Preparació:
Primer de tot rentar les móres i posar-les en un pot amb l'aigua, el suc de llimona i el sucre blanc. Fer-ho bullir 10 minuts a foc fluix, fins que s'hagi fet un almívar, però conservant les móres enteres i tovetes. Treure del foc i deixar-ho refredar una mica.
Engegar el forn a 220º, amb escalfor a dalt i a baix.
Estirar la pasta de full i dividir-la en 8 quadrats iguals, amb un ganivet ben afilat. Si li volem donar la forma de molinet, tallar fins a la meitat cada punta del quadrat, sense acabar d'arribar al mig.
Al mig de cada quadrat posar una bona cullerada de mascarpone i a sobre una cullerada de les móres amb l'almívar.
Després muntar el molinet: portar cap al mig del quadrat quatre puntes alternes de cada porció de pasta de full. Segellar amb una mica de clara d'ou perquè s'aguantin i acabar de pintar amb un pinzell tota la superfície del pastisset. Espolsar una mica de sucre moreno per sobre.
Posar al forn uns 10 minuts, fins que veiem que la pasta de full ha pujat una mica i ha quedat dauradeta.

És bo menjar-ho de seguida, ben cruixent i quan encara és tebi.
Bon profit!

Marta

Gelat de torró de xixona

Aquest gelat ja serà l'últim de la temporada. Encara que segueix fent calor, ja estem a la tardor i ara el que es comencen a veure són mandarines, magranes, moniatos, carbasses,... Però aquest va ser un dels últims gelats que vaig fer i va quedar molt bo. Per tant, el penjo encara que no el proveu de fer  fins l'estiu que ve.

Ingredients:
300 gr de torró de xixona (jo el tenia al congelador del Nadal passat)
200 gr de nata per muntar
100 ml de llet
5 cullerades de llet condensada
2 cullerades de sucre invertit

Preparació:
Primer aixafar el torró amb una forquilla i barrejar-lo amb la llet, la llet condensada i el sucre invertit. Reservar.
A continuació, muntar la nata ben forta.
Tot seguit, barrejar la nata muntada amb el torró procurant que la nata no s'abaixi.
Posar aquesta barreja a la nevera més o menys unes tres hores. Quan estigui ben freda, posar-la a la geladora durant uns 30 o 40 minuts fins que agafi textura de gelat. Finalment, traspassar el gelat a un taper i posar-lo al congelador unes quantes hores abans de menjar-lo.
Bon profit!

Marta

Gelat de coco

Avui, el gelat que més li agrada a la Carla, la meva filla petita, el de coco. Així les tinc a totes dues contentes.

Ingredients:
200 gr de nata per muntar
220 gr de llet condensada
100 gr de llet de coco
100 gr de coco ratllat sec
1 cullerada de rom
1 cullerada de sucre invertit

Preparació:
Escalfar la llet de coco amb la llet condensada, sense deixar que bulli. Apartar del foc i barrejar-hi el rom, el sucre invertit i 80 gr del coco ratllat. Reservar.
Mentre es refreda la preparació anterior, muntar la nata ben forta.
A continuació barrejar la nata muntada amb la barreja de llet de coco i llet condensada, procurant que la nata no s'abaixi.
Posar aquesta barreja a la nevera unes tres hores. Quan estigui ben freda, posar-la a la geladora durant uns 30 o 40 minuts fins que agafi textura de gelat. Finalment, traspassar el gelat a un taper i posar-lo al congelador, com a mínim un parell d'hores abans de menjar-lo.
Aquesta vegada l'he servit amb una mica de coco ratllat, els 20 gr que m'havien sobrat, prèviament torrat en una paella.
Bon profit!

Marta

Bescuit de dolç de llet

El problema, si és que se'n pot dir problema, de remenar molt per la cuina, és que van quedant restes de pots i d'ingredients que no saps massa de què fer-ne, però no vols que et caduquin ni els vols llençar.
Ahir tenia ganes de menjar coca o alguna cosa semblant, i amb quatre restes que tenia i buscant una mica per internet, en va sortir això:

Ingredients:
250 g de farina
3 ous
70 g de mantega fosa
100 ml de nata per muntar
150 g de dolç de llet
1 sobre de llevat Royal
80 g de sucre moreno ( o 60 g de sucre i 1 cullerada de sucre invertit)

Preparació:
Primer escalfar el forn a 170º.
Després posar en un bol tots els ingredients humits: els ous, la nata, la mantega fosa, el dolç de llet i el sucre invertit. Batre fins que quedi una barreja homogènia.
Afegir els ingredients secs: la farina tamisada amb el llevat i el sucre.
Posar la barreja en un motlle prèviament untat i enfornar a 170º uns 25 o 30 minuts fins que sigui cuit. Amb el gratinador, daurar-lo una mica de sobre.

Jo vaig fer la combinació dels dos sucres, ja que tenia sucre invertit de la preparació dels gelats que he fet aquest estiu. Diuen que fa que els productes de pa i brioxeria, tardin més a endurir-se.
La veritat és que ha quedat molt esponjós.

Marta

Gelat de stracciatella

Continuo amb els gelats, abans que no s'acabi l'estiu, perquè després ja no vénen tan de gust.
Avui l'he fet de stracciatella, que és el preferit de la Neus, la meva filla gran.

Ingredients:
250 ml de llet (pot ser desnatada)
300 ml de nata per muntar
90 gr de sucre blanc
2 cullerades de sucre invertit
xocolata negre (74% de cacao) picada

Preparació:
Primer de tot muntar la nata amb el sucre blanc.
Després barrejar la llet, ben freda, amb el sucre invertit.
A continuació, mesclar suaument la llet amb la nata muntada, procurant que la nata no s'abaixi.
Posar aquesta barreja a la nevera unes tres hores. Quan estigui ben freda, posar-la a la geladora durant uns 30 o 40 minuts fins que agafi textura de gelat.
A continuació, afegir-hi la xocolata picada i barrejar bé. Traspassar ja el gelat a un taper i posar-lo al congelador, com a mínim un parell d'hores.
Com sempre, treure el gelat del congelador una estona abans de menjar-lo perquè estigui més cremós.
Bon profit!

Marta

Carbassó amb bacallà

A vegades, quan quedem a Barcelona amb la Carla, la meva filla que viu allà, ens porta a dinar o a sopar a algun restaurant que ella ha provat. Un dia ens va portar a La llavor dels orígens, per cert molt bo i acollidor. Un dels Orígens, perquè es veu que n'hi ha quatre o cinc, d'Orígens, a Barcelona. Quan ens van portar la factura,  la targeta del local portava una recepta: Carbassó amb bacallà. Aquesta recepta ja l'he feta, amb alguna variació, unes quantes vegades. I ara, com que és temps de carbassons, us la penjo perquè la proveu. No costa gaire de fer i és molt bona.

Ingredients:
1 carbassó mitjà per persona
100 gr de bacallà esqueixat i dessalat per persona
1 o 2 cebes tendres
all i julivert trinxat
un raig nata de cuina
formatge ratllat tipus emmental
pebre negre
nou moscada mòlta

Preparació:
En una paella amb un raig d'oli d'oliva sofregir una mica la ceba tallada a rodanxes. Abans que agafi color, afegir-hi els carbassons també tallats a rodanxes fines. Fer-ho coure fins que el carbassó es comenci a estovar. Llavors, posar-hi l'all i julivert i donar unes voltes. Tot seguit, afegir-hi el bacallà esqueixat i dessalat ben escorregut i fer-ho coure tot junt un parell de minuts. Incorporar-hi la nata, el pebre i la nou moscada i fer que tot quedi ben barrejat i faci xup-xup un parell de minuts més.
Provar-ho de sal i, si cal,  posar-n'hi una mica, a gust del consumidor.
Tot seguit, posar la barreja en una safata gran o en safates individuals per anar al forn, posar-hi el formatge ratllat per sobre i gratinar-ho fins que el formatge es fongui i agafi un color daurat.

Amb una amanida a davant, és gairebé un plat únic, per dinar o per sopar.
Bon profit!

Marta

Melmelada de tomata

Ara les tomates són boníssimes! La setmana passada, en Josep, un amic que té un hort a Fornells, me'n va portar una caixa preciosa, de diferents tipus i mides. I així és que, amb aquell bé de Déu de tomates, em vaig decidir a fer-ne melmelada.

Ingredients:
500 gr de tomates pelades i sense llavors
125 gr de sucre moreno
125 gr de sucre blanc
el suc de mitja llimona

Preparació:
Primer cal treure la pell i les llavors a les tomates. Es pot fer escaldant-les un minut.
Després pesar les tomates que han quedat, perquè la proporció és: pel pes de tomata, la meitat de sucre. És a dir, que a mi em van quedar 650 gr de tomates pelades i sense llavors, i hi vaig posar 325 gr de sucre, repartit entre blanc i moreno.
Tot seguit, tallar les tomates amb un ganivet a trossets petits. No fer-ho ni amb un ratllador ni amb el minipimer perquè és bo trobar-hi la polpa.
A continuació posar la tomata i el sucre en una olla, si és alta millor perquè a vegades esquitxa i ens podem cremar. Deixar-ho una estona perquè el sucre es vagi barrejant amb la tomata. Després, tirar-hi el suc de llimona i posar-ho a foc mitjà durant uns 10 minuts. Passada aquesta estona, apujar el foc i fer-ho bullir fort uns 5 minuts. A continuació, deixar-ho acabar de coure a foc baix uns 20 minuts més, o fins que tingui la consistència adequada.
Deixar-la refredar i posar-la en pots esterilitzats. Si no s'ha de consumir de seguida, fer bullir els pots al bany maria uns 20 minuts per guardar-los més temps.

Aquesta melmelada és bona simplement a sobre d'una torradeta.

Però, si ho voleu complicar una miqueta més, hi podeu posar, a sobre de la melmelada, un tall de formatge de cabra.
I una mica més complicat encara: torradeta,  melmelada, parmesà ben fi, pernil també ben prim i un tall de figa,...Mmmmmmm, que bo!
I si no, amb el que se us acudeixi.

Marta

Gelat de Nutella

Segueixo amb els gelats. Aquest estiu m'he dedicat a anar-los provant de fer, tot experimentant amb la geladora de la iaia. El d'avui és de Nutella i és boníssim, amb aquell gust de xocolata i avellana tan característic,...

Ingredients: 
250gr de nutella
400 ml de nata per muntar
50 gr de llet
30 gr de sucre
1 cullerada de sucre invertit

Preparació:
Primer de tot muntar la nata amb el sucre. A part, en un bol, barrejar la nutella amb la llet i el sucre invertit. La recepta del sucre invertit la vaig treure de la xarxa, n'hi ha moltes i totes són molt semblants. Em vaig decidir a fer-lo perquè la gent amb experiència a fer gelats ho recomanen, fa que el gelat quedi més cremós, sense cristalls. I és veritat.
Després afegir la barreja de la nutella a la nata muntada, amb cura perquè la nata no s'abaixi.
Posar-ho a la nevera perquè es refredi tot una mica. Llavors posar la barreja a la geladora durant uns 30 o 40 minuts fins que agafi textura de gelat. A continuació, traspassar el gelat a un taper i posar-lo al congelador com a mínim un parell d'hores.

Treure el gelat del congelador una estona abans de menjar-lo, perquè no estigui tan dur i es pugui servir més fàcilment.
Amb una galeta de xocolata per acompanyar, està boníssim!

Marta

Gelat de lemon curd

Aquest és el primer gelat que faig, ara que he reciclat la geladora de la iaia.
I, com que per a mi és la setmana del lemon curd, el gelat també té aquest ingredient.

Ingredients:

120 ml de llet condensada

200 ml o un tetrabrik petit de nata per muntar

100 ml de lemon curd

Preparació:

Començar per muntar la nata fins que quedi ben consistent. Posar la llet condensada i el lemon curd en un bol i barrejar bé les dues cremes. Després afegir-hi la nata suaument, procurant que no s'abaixi. Posar-ho a la nevera perquè es refredi tot una mica.

Llavors, posar la barreja a la geladora durant una hora aproximadament, fins que agafi textura de gelat. A continuació, traspassar el gelat a un taper i posar-lo al congelador durant unes dues o tres hores abans de menjar-lo.

Si no es té geladora, abocar-ho en un motlle i posar-ho al congelador. Anar-ho remenant, més o menys cada mitja hora, durant les tres primeres hores per evitar que es facin cristalls.

És aconsellable treure´l del congelador cinc minuts abans de menjar-lo perquè no estigui tan fred i es puguin fer les boles més fàcilment.

És un gelat supercremós!

Marta

Galetes de llimona amb lemon curd

Aprofitant que havia fet la crema de llimona o lemon curd, he fet aquestes galetes, ja que un dels seus ingredients és aquesta crema.

Ingredients:

125 g de farina

75 g de mantega pomada

50 gr de sucre

mitja cullereta de sucre vainillat

mitja cullereta de llevat en pols

1 rovell d'ou

un pessic de sal

3 cullerades de lemon curd

Preparació:

Barrejar la mantega amb el rovell i el lemon curd. Acabar d'afegir-hi els altres ingredients i, quan tots estiguin ben integrats, fer una bola, embolicar-la amb paper film i posar-la una hora a la nevera.

A continuació, escalfar el forn a 180 graus. Estendre la massa amb el corró enfarinat, enfarinant també el taulell si la massa s'hi enganxa una mica, i fer les galetes amb el motlle que es vulgui. Enfornar uns 15 minuts o fins que es vegin dauradetes.

Deixar-les refredar perquè vagin agafant consistència.

Si voleu doble gust de llimona, escampeu-hi pel damunt una mica de lemon curd. Llavors ja són delicioses...!

Marta

Lemon curd

El lemon curd és una clàssica crema de llimona anglesa que es fa servir per farcir pastissos, per fer galetes, per barrejar amb un iogurt, o, simplement, per posar a sobre d'una torrada.

Ingredients:
100 g de mantega
150 g de sucre
2 ous
150 ml de suc de llimona
pell ratllada d'una llimona

Preparació:
Escalfar la mantega en un cassó al foc al bany Maria.Quan estigui desfeta, afegir-hi el sucre, el suc de llimona i la pell de llimona ratllada. Quan el sucre s'hagi fos, afegir-hi els ous batuts i colats i remenar contínuament durant uns 10 o 12 minuts, fins que s'espesseixi. Deixar refredar i guardar dins un pot a la nevera.

Aquesta crema, la vaig aprendre a fer un any que el llimoner va fer moltes llimones i tot el dia buscava receptes amb aquest fruit tan aromàtic.

Hi ha moltes receptes diferents de lemon curd. A mi aquesta em va semblar molt fàcil. L'he fet moltes vegades i sempre surt molt bona.

Proveu-la. Us ho recomano. 

Marta

Festucs garapinyats

Aquesta recepta d'avui és una mica una delicatessen. Aquests festucs són boníssims i ens poden anar bé per portar dins un taper en una excursió, per treure en una sobretaula o simplement per quan ens ve bé picar una cosa dolça. Però són una mica perillosos,...

Ingredients:
150 g de festucs tendres pelats
125 g de sucre
un pols de sal
unes gotes d'aigua

Preparació:
Posar els festucs amb el sucre i unes gotes d'aigua en un cassó al foc, no gaire fort. Anar remenant amb una cullera de fusta perquè el sucre es fongui i es vagi enganxant als festucs. Si no el remenem, el sucre es quedarà líquid i no ens anirà bé; només volem que quedi una mica fos i lleugerament blanquinós. En aquest moment, quan ja el veiem enganxat als festucs, apagar el foc i posar-los sobre un paper de forn perquè es refredin. Separar amb la cullera els que hagin quedat enganxats. Posar-hi el pols de sal per sobre. Quan són freds, guardar-los en un taper hermètic.
Si el cassó i la cullera han quedat amb sucre enganxat, no cal preocupar-se. Deixar-ho en remull amb aigua calenta una estona i saltarà sol.

Són tan bons, que, com he dit abans, són un perill... D'un en un, sense adonar-te'n, te'ls pots acabar tots.
Si els feu, ja m'ho sabreu dir.
Ah! encara que sobti, garapinyat s'escriu amb una "r"! Ho he consultat!

Marta

Pa de pessic

Avui un clàssic dels dolços: el pa de pessic. A mi m'agrada quan és tan alt i tan esponjós,... Ara, després d'uns quants intents, ja m'hi comença a quedar. Mmmmmm.... que bo!

Ingredients:
4 ous
125 g de sucre
125 g de farina
1 culleradeta de llevat en pols
pela de llimona ratllada
sucre fi

Preparació:
En un recipient fondo batre els ous sencers junt amb el sucre fins que quedin esponjosos i doblin el seu volum. Tot seguit, anar-hi afegint la farina amb la culleradeta de llevat, de mica en mica, passant-la per un sedàs. No s'ha de treballar massa, només el necessari perquè quedi barrejat. Finalment posar-hi la pell de la llimona ratllada.
Aleshores, abocar-ho en un motlle untat, que no sigui massa gran perquè sinó no pujarà. Jo, per aquestes quantitats, ho faig amb un motlle de 20 cm.
Coure'l a forn regular a 180 graus com a màxim, uns 25 o 30 minuts. L'escalfor ha de venir de baix perquè si s'enrosseix massa de pressa no pujarà i no quedarà esponjós.
Quan ja està cuit, treure'l del forn. Llavors jo faig el que em va ensenyar la iaia (que ho va aprendre en un curs de cuina): deixar-lo caure pla des d'uns tres o quatre pams d'alçària (em sembla que és perquè expulsi l'aire i no s'abaixi). Desemmotllar i deixar-lo refredar a sobre d'una reixeta.
Quan sigui fred, posar-hi sucre fi per sobre.

Té bona pinta, eh?
Si es vol, quan és fred es pot partir i farcir de crema, melmelada, o cobrir-lo de xocolata,... Pot servir de base d'altres pastissos. A mi, de totes maneres, com més m'agrada és així, tal qual. És bo per esmorzar, berenar o de postres per acompanyar el cafè.

Bon profit!
Marta

Badocs arrebossats

Els badocs són les flors del carbassó. Potser feia mil anys que no en menjava! I resulta que l'altre dia un amic que té un hort me'n va dur.

Jo els vaig fer arrebossats, però segur que es poden fer d'altres maneres.

Ingredients
badocs
farina, aigua, sal
oli de gira-sol



Preparació
Es treu el cor dels badocs i s'obren per la meitat. Jo els vaig rentar, perquè hi havia alguna formiga. Es fa una pasta amb farina, aigua freda i un polsim de sal. S'escalfa l'oli en una paella i quan està calent s'hi tiren els badocs passats per la pasta de farina. Es deixen escórrer en un plat amb paper absorbent. I ja es poden servir. És una guarnició fantàstica -i original!- per a carns arrebossades o pollastre a la planxa, bistec, costelles de xai, etc.

Dolors

Pastís fred de patata i tonyina

No tinc paciència per rematar les presentacions, ja ho veieu! Aquest mateix pastís amb una mica més de color a la base (uns palets de cranc, per exemple, tallats a rodanxes) hauria millorat molt.

Això sí, el gust seria el mateix!

És una de les il·limitades versions dels pastissos (o braços) freds de patata i tonyina per a l'estiu. Fresc, fàcil, saborós i força econòmic.




Ingredients per a un pastís per a unes 10 persones aprox.

1 kg i 1/2 de patates
2 llaunes de tonyina amb oli d'oliva
3 ous durs
anxoves
salmó fumat
olives verdes i negres
palets de cranc
maionesa amb all (sense ou): llet, oli de gira-sol, sal, pebre, vinagre blanc, 1 gra d'all
sal i oli d'oliva

Preparació

Es pelen les patates, es bullen en aigua amb sal i es deixen refredar una mica. Mentrestant, barregem en un bol la tonyina, 2 ous durs, les anxoves tallades petites, una mica de salmó fumat talladet, les olives verdes tallades i els palets de crancs també tallats a rodanxes. Després, fem un puré amb les patates, aixafant-les amb la forquilla i posant-hi una mica d'oli d'oliva.

Agafem un bol rodó gros i el folrem per dins amb paper film, de manera que en quedi una mica per fora (per tapar després). Al fons, hi posem una capa del puré de patates i, a sobre, una capa de la barreja de tonyina. Hi afegim una altra capa de puré, una altra de la barreja i ho acabem amb una de puré. Agafem el paper film de les vores i tapem el pastís. Pressionem una mica perquè tot quedi ben adherit al bol. Ho guardem a la nevera fins l'endemà.

Per fer la maionesa amb all sense ou (un clàssic de la cuina familiar!):
Agafem una mida (un got petit per exemple) de llet, dues mides d'oli (millor de gira-sol, perquè amb oli d'oliva us quedarà molt forta), sal, pebre, un raig de vinagre blanc i un gra d'all trinxat. Ho passem pel minipímer uns segons i ja tindrem la maionesa feta.

Poc abans de servir-lo, agafem una safata rodona, desmotllem el pastís i el cobrim amb la maionesa. Ratllem amb un ratllador la meitat de l'ou dur que hem reservat i, amb l'altra meitat i unes olives verdes i negres completem la presentació. I amb tot allò que vulgueu perquè quedi més vistós.

Un plat únic perfecte per a l'estiu!

Dolors

Amanida amb albergínia

Quan tens convidats i resulta que n'hi ha un que, per principis, no menja ni carn ni peix, un altre que no suporta el peix ni derivats, un altre que vol amanida però amb poc verd, un a qui no li agrada el pebrot... t'has d'inventar alguna cosa si vols que tothom quedi content. I així va sortir aquesta amanida un dia de principis de l'estiu.







Ingredients
Una mica d'enciam i fulles verdes
2 ous durs
1 formatget fresc
1 grapat de mongets
1 tomata
1 albergínia
sal, oli, vinagre de mòdena

Preparació
Tallar l'albergínia a làmines ben primetes, passar-les per la planxa amb molt poc oli d'oliva, posar-les en paper absorbent perquè s'acabin d'escórrer, salar i reservar.
Per muntar la safata, muntem un llit amb el verd, repartim les albergínies per les vores, escampem els mongets per sobre el verd i anem posant la resta d'ingredients. Hi posem sal i oli d'oliva per sobre i un raig de vinagre de mòdena.
Us asseguro que la combinació de l'albergínia amb la resta d'ingredients resulta molt convincent!

Variants
Si la gent menja de tot, es poden substituir els mongets per una mica de pernil tallat a tires (versió carn) o tonyina (versió peix). I es poden afegir tants ingredients com es vulguin: olives, blat de moro, espàrrecs, etc.

Dolors.

Rostit "de tota la vida"

 Fa molts anys, vaig aprendre a fer el rostit al costat de la iaia i, amb el temps, suposo que l'he anat variant. Sempre m'han dit que em surt prou bo i avui m'he decidit a penjar-lo aquí. Potser podrà fer servei als joves que tot just comencen a cuinar i que segur que, amb el temps, també aniran introduint les seves variants.
Avui l'he fet amb pollastre, conill i botifarres. Però segueixo el mateix sistema quan el faig amb xai. En altres ocasions, només hi poso pollastre. I, fins i tot, és bo només amb botifarres.


Ingredients (Per a una colla de 10-12 persones)

1 pollastre i mig tallat a octaus
6 botifarres
1/2 conill a trossos
1 ceba grossa
1 tomata madura grossa
oli d'oliva
llard (opcional)
una mica de xocolata (opcional)
herbes (marduix i romaní sobretot)
1 raig de brandi
sal i pebre


Preparació

Primer de tot, s'agafa el pollastre i el conill i es passen per la cassola amb oli d'oliva (i una mica de llard, si es vol). Quan estan enrossits, s'hi tira sal i pebre i es reserven. A la mateixa cassola, s'hi posa la ceba i la tomata tallades a quarts i s'hi fan donar una volta. S'hi torna a posar el pollastre i el conill i s'hi afegeixen les botifarres punxades. Es ruixa amb el raig de brandi i, al cap d'uns minuts, s'abaixa el foc i es deixa que vagi fent. Al cap d'uns minuts més, s'hi tiren les herbes i la xocolata ratllada. Amb la cassola mig tapada i el foc baix, es va fent entre una hora i una hora i mitja. Si veiem que es beu el suc, s'hi va afegint aigua de mica en mica.

És essencial fer el rostit d'un dia per l'altre, així té temps de reposar i que els gustos es barregin. El dia que s'ha de menjar, es torna a posar el foc una bona estona abans, primer amb el foc fort i després més fluix, vigilant que no quedi sec i afegint-hi aigua de tant en tant.

De vegades, també hi he posat pastanagues i all. Amb les pastanagues, he constatat que no queda tan ros i eixut, sinó més tou i dolcet. També és bo, però jo el prefereixo com us l'he explicat.

Ja ho veieu, un plat d'aquells que en diríem de "tants caps, tants barrets".

Dolors.

Pollastre en escabetx

El vaig fer per primer cop l'estiu passat, buscant receptes per aquí i i per allà i preguntant a una amiga que el fa molt bo. De tot plegat, en vaig treure la meva pròpia recepta, el vaig preparar per a un sopar d'amics i la veritat és que es va acabar de seguida! Ara l'he tornat a fer per portar a un sopar d'aquí a uns dies. És que si es prepara amb antelació encara surt millor. I aguanta vuit dies ben bons a la nevera.






Ingredients (Per a una cassola normal)
1 kg i mig de pollastre tallat a talls ben petits
2 cebes grosses
4 o 5 grans d'all
1 got gros de vi blanc
1 got gros de vinagre de vi
1 got petit d'oli d'oliva
3 o 4 fulles de llorer
uns quants grans de pebre negre
1 cullerada d'orenga
herbes (marduix, farigola, romaní...)
sal i pebre


Preparació

Es fregeixen els talls de pollastre en una paella amb oli. Quan estan enrossits, s'hi tira sal i pebre i es passen a una cassola.
A la paella on hem fregit el pollastre, hi posem les cebes tallades a làmines (no cal que siguin molt fines) i els grans d'all pelats i aixafats amb la mà o amb un ganivet, fins que tot plegat queda ros. Es tiren a la cassola on tenim el pollastre, amb tot el suc.
A la cassola, també afegim la resta d'ingredients: el got de vinagre, el got de vi blanc, el llorer, els grans de pebre, l'orenga i les herbes, i deixem que vagi fent xup-xup entre 45 minuts i 1 hora.
Quan està fred, es posa a la nevera dins de la mateixa cassola. És bo fer-ho d'un dia per a un altre. I, si són més dies, encara millor.
Per servir-lo, només cal treure'l una estona abans de la nevera o donar-li un cop d'escalfor al foc amb la mateixa cassola, només perquè l'oli es liqüi, ja que estarà ben pres.

Aquesta recepta és de les senzilles. Es pot complicar tant com es vulgui: posant altres carns (guatlles, porc, conill, etc.) i més verdures (pastanagues, porro, etc.). Però a mi aquesta em va sortir bé i va ser molt bona.

Per un sopar d'estiu a la fresca amb una bona amanida, és deliciós! També funciona com a aperitiu!

Dolors.

Pastís de galetes amb confitura i xocolata

Aquí tenim un altre clàssic de la família, sobretot en els aniversaris de fa uns quants anys! El pastís de galetes sucades amb cafè, amb confitura al mig i coberta de xocolata. La presentació no és la meva millor arma, ja ho veieu. Però el pastís estava deliciós. Es fa ràpid, és bo, econòmic i no cal coure'l. I podeu demanar als petits de la casa que us hi ajudin. Què més voleu?







Ingredients
1 paquet i mig aprox. de galetes quadrades
1 got gran de cafè
1 raig de licor (brandi, rom, el que tingueu a mà) (opcional)
1 pot de confitura (del que tingueu o vulgueu: préssec, cireres, maduixes, taronja, prunes...)
1 paquet de xocolata fondant
1 pessic de mantega
Pinyons, cireres confitades, nous o el que vulgueu per adornar

Preparació
Es suquen les galetes en el cafè al que prèviament haurem afegit el raig de licor. Es van posant fent una capa al fons d'una safata. Tot seguit, escampem la confitura per sobre les galetes. I tornem a fer una cap de galetes a sobre de la confitura. Cobrim amb la xocolata desfeta al bany maria amb el pessic de mantega. Adornem amb els pinyons o el que tinguem a mà. Deixem que la xocolata es prengui i ja és a punt per menjar.

Bon profit!

Dolors.

Croissants amb xampinyons i pernil dolç gratinats

Aquests croissants ja fa temps que els faig, des que la iaia va anar a un curs de cuina, els va aprendre a fer i ens els va ensenyar.

Són ideals per un sopar en què vulguis menjar alguna cosa diferent, fàcil i ràpid de preparar.

Ingredients:
10 o 12 croissants petits (depèn del tamany) i que no siguin dolços
una safata de xampinyons
150 gr de pernil dolç
formatge ratllat per gratinar
per la salsa beixamel: 1/2 l de llet, 40 gr de maizena, 50 gr de mantega

Preparació:
Començar per netejar els xampinyons, laminar-los i saltar-los a la paella amb una mica d'oli o mantega i sal. Reservar-los.
Fer la salsa beixamel i també reservar-la. Ens ha de quedar més aviat espessa.
A continuació, obrir longitudinalment els croissants en dues meitats i anar-los col·locant en una safata per anar al forn. Posar el pernil dolç,  tallat a trossets petits, per sobre dels croissants així com els xampinyons que hem passat per la paella. Per sobre posar-hi la beixamel amb moderació, no cal que els cobreixi totalment. Per últim, escampar-hi el formatge ratllat i posar la safata a gratinar al forn.
Treure´ls del forn quan siguin rossos.

I ja està. Menjar-los de seguida perquè la beixamel no els estovi. Són bons una mica cruixents.
Bon profit!
Marta

Cake de llet condensada

Aquesta "coca" és el resultat d'una recepta senzilla, feta un dia que tens ganes de menjar alguna cosa bona, però sense complicar-te gaire la vida.

Ingredients:
120 gr de farina
4 ous
un pot petit de llet condensada
50 gr de mantega
un sobre de llevat Royal

Preparació:
Primer cal desfer la mantega en el microones. Deixar-la refredar una mica.
Posar la llet condensada en un bol i anar-hi afegint els ous d'un en un. Barrejar-ho bé. A continuació, afegir-hi la mantega i tornar a barrejar bé, perquè tot quedi ben integrat. Després afegir la farina amb el royal tamisats. Batre bé perquè no quedin grumolls.
Posar mantega en un motlle o el miraculós Bake Easy (aerosol antiadherent), i abocar-hi la pasta. Jo vaig fer servir un motlle allargat i alt de plum-cake,
Posar-ho al forn, preescalfat a 180º durant 30 minuts o fins que punxant-lo l'agulla surti neta.

Té un gust suau i una textura esponjosa que la fan realment deliciosa.
Que us aprofiti!

Marta

Maduixes amb coulis i mascarpone

Ara que és el temps de les maduixes per excel·lència us explico unes postres que vaig menjar una vegada en un restaurant francès, a Millau, quan vam anar a veure aquell pont tan espectacular que van fer. Aquelles maduixes, les vaig trobar exquisides, i les vaig anar provant de fer fins que, més o menys, ho vaig aconseguir.

Primer s’ha de fer el coulis de maduixa

El coulis és una salsa que es fa triturant un almívar fet amb fruites. En aquest cas, està fet amb maduixes, però també queda molt bé amb altres fruites vermelles com la cirera o els gerds. El coulis de maduixa combina molt bé amb flams o pastissos de formatge, amb mató, gelats de vainilla, coulant de xocolata,… o amb un simple iogurt natural.

Ingredients (coulis de maduixa)
250g de maduixes
75g de sucre
100ml d’aigua
unes gotes de suc de llimona

Preparació (coulis de maduixa)
Netejar bé les maduixes i tallar-les a trossos petits .Posar l’aigua i el sucre en un cassó. Agregar les maduixes i coure 5 minuts, que és quan les maduixes comencen a desfer-se. Triturar amb el minipimer i passar-ho per un colador. Posar-les a la nevera. Tapat hermèticament en un pot, dura uns quants dies.

A continuació us explico la recepta completa.

Ingredients (per a 6 bols)

250 g de maduixes

un rovell d’ou

un paquet de mascarpone de 250 g

un tetrabrik de nata per muntar de 200 ml

50 gr de sucre

unes gotes de vinagre i una culleradeta de sucre

coulis de maduixa

Preparació

Primer de tot posar les maduixes netes i tallades a làmines primes a macerar amb unes gotes de vinagre i una culleradeta de sucre.

Agafar el rovell d’ou amb 25 g de sucre i coure’l uns minuts al bany maria. Barrejar-lo amb el mascarpone.

A part, muntar la nata amb els 25 g de sucre restant. Afegir-la a la barreja anterior amb molta cura perquè no s’abaixi la nata.

Ara ja es pot muntar el plat. Agafar els bols i posar primer dues cullerades de coulis, a sobre dues cullerades ben plenes de la crema de mascarpone, i a sobre unes quantes maduixes laminades amb una mica del suc que han deixat anar.

I ja es poden servir.

Aquestes postres van molt bé perquè es poden tenir mig preparades el dia abans. És a dir, tenir el coulis i la crema de mascarpone i nata fet a la nevera i, a l’últim moment, muntar el bol posant les maduixes per sobre, que s’hauran posat a macerar una estona abans.

Si us agraden les maduixes, feu-ho, us encantarà!

Marta

Llom de lluç amb pèsols i cava

Aquesta és una manera de menjar el peix sense ser massa condimentat, però que tampoc sembli el típic peix a la planxa o bullit per malalts.

Jo l’he fet amb lloms de lluç, però també es pot fer amb rodelles en lloc de lloms,  o amb un altre peix com ara el rap.

Ingredients

4 lloms de lluç

200 cc de brou de peix

un grapat de pèsols (poden ser congelats)

2 cebes tendres

1 copa de cava

1 dl de nata

Preparació

Posar les cebes tallades a rodelles fines en una cassola amb una mica d’oli d’oliva. Saltar-les a foc suau, sense deixar que agafin color. Afegir-hi el cava i deixar-lo reduir. A continuació, posar-hi el brou, donar uns tombs, i afegir els pèsols. Deixar-ho coure fins que els pèsols estiguin cuits. Llavors, afegir-hi la nata, sal i pebre i fer-ho coure tot junt uns dos o tres minuts. Parar el foc i reservar.

A continuació, en una paella amb unes gotes d’oli, posar a coure a foc suau els lloms de lluç. Primer, per la part de la pell; després, donar-los la volta i coure’ls per l’altra banda. Quan siguin cuits, posar-los a la cassola on hi ha la salsa i deixar fer el xup-xup tot junt. Parar el foc i servir.

Bon profit!

Marta

Pastís de pastanaga (Carrot cake)

Fer aquest pastís de pastanaga o carrot cake va ser idea de la Carla. Ja feia temps que hi insistia i un dissabte gris, fred i plujós el vam fer. Serveix per fer un bon berenar acompanyat d’un te, com si ens l’estiguéssim prenent en un cafè d’Edimburgh. N’hi ha moltes receptes. Aquesta és la nostra, treta una mica d’aquí, una mica d’allà.

Ingredients

Per la base:

200 gr de sucre moreno integral

250 gr de farina integral

una culleradeta de llevat en pols

dues culleradetes de canyella

dues culleradetes d’essència de vainilla

una culleradeta de sal

240 ml d’oli d’oliva verge suau

4 ous

4 pastanagues ratllades força grosses

Per la cobertura o frosting:

una tarrina de formatge tipus Philadelphia de 200 gr

100 gr de sucre fi

50 gr de mantega

Un tetrabrik petit de nata per montar de 200 cc

Preparació

Posar en un bol gros tots els ingredients sòlids i barrejar-los bé amb una cullera: el sucre, la farina, el llevat, la canyella i la sal. Després, afegir l’oli i continuar barrejant. Afegir els ous batuts i l’essència de vainilla. Finalment tirar-hi la pastanaga ratllada i aconseguir una massa homogènia.

Posar la barreja en un motlle rodó, en el centre del forn a 170 graus amb escalfor només de sota durant uns 30 minuts o fins que punxant-la amb una agulla aquesta surti neta. Gratinar-la 5 minuts perquè quedi una mica daurada per sobre.

Treure-la del forn i deixar-la refredar.

Mentrestant preparar la cobertura: posar la mantega i el formatge a temperatura ambient en un bol i batre-ho amb unes varetes fins que quedi una mica montat. Afegir-hi el sucre fins a tenir una barreja uniforme, sense grumolls. Després, posar-hi la nata, que haurem montat prèviament, amb moviments suaus.

Un cop el pastís està fred, cobrir-lo amb el frosting o cobertura amb una cullera i una espàtula. Posar-lo una estona a la nevera perquè la cobertura s’agafi bé.

És un pastís deliciós , però, això sí, amb una ració n’hi ha prou. La massa queda compacte i consistent, i la cobertura és tan bona…! 

Carla i Marta 

Bombons de xocolata i arròs inflat

Aquesta vegada la recepta és molt senzilla. Són uns bombons fets amb arròs inflat i xocolata, que pot ser blanca o negra.

Aquí us els poso de les dues maneres perquè trieu.

Són del blog lacuinadecasa, que m’encanta i miro sovint.

Ingredients

100 gr de xocolata blanca de cobertura (o xocolata negra)

20 gr de nocilla blanca (o negre)

50 gr d’arròs inflat

 Preparació

Fondre la xocolata al microones vigilant que no es cremi. Un cop fosa, barrejar-hi la nocilla i afegir-hi l’arròs inflat. Remenar bé, suaument, perquè quedi tot l’arròs cobert de xocolata. Amb una cullera fer petites porcions de la barreja i omplir motlles de paper. Posar-los uns minuts al congelador perquè la xocolata quedi presa i, a continuació, guardar-los a la nevera.

Són molt bons per prendre amb el cafè o quan tens ganes de picar alguna cosa "especial”.

Marta

Pastís de xocolata i ametlles

 

  

M’agraden molt els pastissos de xocolata, però n’hi ha que embafen i que atipen molt. Aquest és un pastís lleuger, amb un intens gust de xocolata, no massa dolç i amb una textura semblant a la Tarta de Santiago ja que un dels ingredients és l’ametlla mòlta.

Ingredients

4 ous
100 gr de sucre
150 gr de mantega a temperatura ambient
200 gr de xocolata negre per fondre
2 cullerades de farina
100 gr d’ametlla mòlta
Sucre fi per adornar

Preparació

Separar les clares dels rovells.
Batre els rovells amb el sucre fins que siguin escumosos.
Desfer la xocolata al microones, vigilant que no es cremi. Barrejar-hi la mantega, fins que quedi ben incorporada. Afegir-hi la farina tamisada, les ametlles mòltes i els rovells amb el sucre. Remenar-ho tot junt fins que quedi una massa uniforme, sense grumolls.
Montar les clares a punt de neu. I, finalment, barrejar-les amb la massa anterior , amb molta cura, vigilant que no s’abaixin.
Posar-ho en un motlle rodó metàl·lic, de cèrcol desmuntable, amb un paper al cul untat amb mantega.
Coure-ho al forn, precalentat a 220 graus. No posar-lo a la reixeta de baix de tot perquè es podria cremar de sota; col·locar-lo al mig del forn.  Passats 20-25 minuts, mirar si està cuit puntxant-lo amb una agulla. Aquesta ha de sortir una mica humida, no cal que el pastís quedi molt sec ni molt cuit. Si ja està, treure’l del forn i deixar-lo refredar.  Desmotllarlo quan sigui fred i adornar-lo amb sucre fi per sobre.
 

  

S i us animeu a fer-lo, segur que el repetireu.
Bon profit!

Marta

Risotto de xampinyons

Un plat d'arròs sempre és bo i es pot fer de tantes maneres,... Avui he fet aquest risotto amb uns xampinyons que tenia a la nevera. I la veritat és que per ser uns ingredients senzills ha quedat molt bo. Ah, això sí! El formatge que sigui parmesà del bo, Parmigiano Reggiano.

Ingredients per a 4 persones
10 o 12 xampinyons petitons

70 o 75 gr d’arròs per persona

1 l d’aigua mineral

6 cullerades grans de salsa de soja

100 ml de vi blanc sec

40 gr de mantega

60 gr de nata líquida

80 gr de formatge parmesà ratllat

1 ceba

Sal, pebre, un raig d’oli

Preparació
Posar a escalfar l’aigua amb la salsa de soja.

En una paella posar el raig d’oli  amb la ceba tallada petita. Deixar que se sofregeixi una mica. Afegir-hi els xampinyons també tallats petits i la mantega. Sofregir-ho tot junt durant 5 minuts, afegir-hi el vi blanc i reduir.

Tot seguit, posar-hi l’arròs i donar-li unes voltes fins que comenci a estar transparent. Després, anar-hi abocant el brou calent fet amb l’aigua i la soja, en vàries vegades. Anar-ho remenant durant uns 15 minuts. Rectificar de sal, afegir-hi el pebre, el parmesà ratllat, la nata, tot ben barrejat i cuinar-ho uns 3 minuts més sense deixar de remenar.

Tenir uns xampinyons laminats i uns talls de parmesà per adornar quan emplatem. També s’hi poden posar unes fulles de rúcula. Amanir-ho amb oli i sal.

I a menjar de seguida, que és bo calent i recent fet.

Marta