Quiche de tomates cherry

Aquest estiu ens ha portat molt bones tomates. L'altre dia la Neus, la meva filla, me'n va portar una bona collita de cherry del seu hort. A part de posar-ne algunes a les amanides, les vaig fer servir per fer aquesta quiche.

Ingredients:
1 làmina de pasta brisa
300 gr de tomates cherry
2 cullerades de salsa pesto
2 ous
150 ml de nata de cuina
150 ml de llet (jo la vaig posar desnatada)
un grapat d'olives negres amb pinyol o sense
100 gr de formatge ratllat (jo hi vaig posar Gruyere)
unes quantes fulles d'alfàbrega fresca
oli, sal i pebre

Preparació:
Escalfar el forn a 140º. Rentar les tomates i partir-les per la meitat. Posar-les en una safata amb un pols de sal, un raig d'oli d'oliva i algunes fulles d'alfàbrega tallades petites per sobre. Enfornar uns 40 o 45 minuts, fins que veiem que estan cuites. Retirar i reservar.
Apujar el forn a 180º.
A continuació col·locar la pasta brisa en un motlle i punxar-la amb una forquilla. Enfornar-la uns 15 minuts. Retirar i deixar refredar una mica.
En un bol, batre els ous, la nata i la llet amb un pessic de sal i de pebre.
Escampar les dues cullerades de salsa pesto per sobre de la pasta brisa, afegir-hi la barreja dels ous, les tomates cherry i les olives negres. Escampar el formatge ratllat per sobre i les fulles d'alfàbrega que quedaven també tallades petites.
Enfornar uns 30 minuts o fins que veiem que la quiche ha quallat.

Es pot menjar calenta o tèbia i, si pot ser, acabada de fer. Si s'espera gaire estona, les tomates poden reblanir la pasta. És bona ben cruixent.
Bon profit!

Marta

Mousse d'albergínia

Arriba l'estiu i els horts esclaten. M'arriben verdures de tot arreu. Aquest dia em vaig trobar amb un exèrcit d'albergínies que un bon amic m'havia deixat a la taula de la cuina. En vaig fer mousse. Exquisida.









Ingredients

4 o 5 albergínies entre mitjanes i grans
1 tetrabrik petit de crema de llet
2 ous
oli d'oliva
sal, pebre
herbes provençals, orenga
per adornar: una mica de verd, salsa maionesa, salsa de tomata

Preparació

Es renten les alberginies i se'ls talla la cua i la punta dels dos costats. Es tallen a trossets petits, es posen en un bol per anar al microones, s'hi posa un raig d'oli d'oliva i sal. Es fan coure al microones una bona estona (entre mitja hora i 40 minuts a potència màxima), remenant-les de tant en tant perquè es coguin per igual. Quan estan toves, s'hi afegeix la crema de llet i els ous i es passen pel pímer. S'hi afegeixen el pebre i les herbes, que hi donaran més gust. Jo hi vaig posar herbes provençals i orenga (sense passar-se!). Es rectifica de sal. Es remena tot i es posa al forn preescalfat a 180 graus, al bany maria, durant uns 40-50 minuts. Quan l'escuradents surt net ja estarà cuit. Es deixa refredar i es posa a la nevera. Es millor menjar-la d'un dia per altra. Per emplatar, es pot acompanyar d'una mica de verd, salsa de tomata i maionesa.

Dolors

Mini pizzes d'albergínia

Poden servir per un sopar lleuger, però això no vol dir que necessàriament sigui un sopar insípid i avorrit. Tot al contrari, aquestes albergínies són lleugeres, però també boníssimes.

Ingredients:
albergínies
tomates
mozzarella tallada a rodelles
orenga
oli d'oliva i sal

Preparació:
Tallar les albergínies a rodelles, d'un centímetre de gruix més o menys. Coure-les en una planxa sense oli, fins que agafin una mica de color i estiguin una mica toves. Posar-les en una safata per anar al forn. A sobre, col·locar-hi una rodella de tomata i amanir-ho amb un pols de sal i una gota d'oli d'oliva. Acabar posant-hi una llenca de mozzarella amb una mica d'orenga per sobre. Gratinar-les al forn fins que el formatge es fongui.
Menjar-les calentes, acabades de sortir del forn.

La base d'albergínia es pot canviar per carbassons.
Bon profit!

Marta

Entrant semidolç amb sobrassada, formatge i raïm

La setmana passada vam fer un sopar de germanes i cada una va portar una cosa. Jo em vaig decidir per aquesta espècie de pastís, dolç i salat, perquè va bé per un sopar informal. Porta sobrassada, tres formatges diferents i raïm. La combinació és excel·lent.

Ingredients:
1 base de pasta brisa
100 gr de formatge Cheddar
100 gr de formatge Emmental
100 gr de formatge de cabra
100 gr de sobrassada
30 grans de raïm
una copeta de vi dolç Pedro Ximénez

Preparació:
Primer cal rentar el raïm, tallar els grans per la meitat, treure les llavors i deixar-los macerar amb el vi dolç una estona.
A continuació, encendre el forn de sota a 200º. Punxar la base de pasta brisa i coure-la sola 10 minuts.
Passada aquesta estona, treure la base i posar-hi a sobre una mica de sobrassada, sense passar-se perquè sinó quedaria massa forta. A sobre, una capa de formatge Cheddar tallat ben fi i els altres formatges tallats a dauets repartits per sobre. Escórrer el raïm sense llençar el vi. Repartir els grans per sobre els formatges. Coure-ho al forn uns 15 minuts més i, al final, gratinar-ho uns 5 minuts perquè els formatges s'acabin de fondre i el voltant de la pasta brisa quedi daurada.
En un cassó, reduir el vi macerat fins que tingui consistència de xarop.
Servir el pastís tebi amb una mica de la salsa del vi per sobre.

Si us agrada el formatge, proveu-lo. Segur que repetireu!
Bon profit!

Marta

Xampinyons farcits de xampinyons

Aquests xampinyons són per fer-los un dia que no tens gaire res més que xampinyons per farcir-los. Ara ho veureu.

Ingredients:
una safata de xampinyons (triar-los més aviat grossos)
50 gr de mantega
50 gr de pa ratllat
all i julivert
formatge ratllat per gratinar

Preparació:
Netejar bé els xampinyons i treure'ls el peu.
Tallar ben petit els peus dels xampinyons i coure'ls al microones amb la meitat de la mantega 3 o 4 minuts, fins que siguin una mica tous. Barrejar-hi l'all i julivert tallat ben petit, el pa ratllat i una mica de sal i pebre. I altre cop al microones un minutet tot junt. Reservar.
Posar els barrets dels xampinyons en una safata de vidre, que pugui anar tant al microones com al forn. Posar-los primer al microones amb la resta de la mantega, tapats fins que estiguin cuits. A continuació omplir-los amb la barreja anterior, escampar el formatge ratllat per sobre i gratinar-los fins que tinguin un bonic color daurat.
Servir-los calents.
Es poden menjar d'entrant o també de guarnició acompanyant una botifarra a la barbacoa o un tall de carn a la planxa.
Bon profit!

Marta

Amanida amb albergínia

Quan tens convidats i resulta que n'hi ha un que, per principis, no menja ni carn ni peix, un altre que no suporta el peix ni derivats, un altre que vol amanida però amb poc verd, un a qui no li agrada el pebrot... t'has d'inventar alguna cosa si vols que tothom quedi content. I així va sortir aquesta amanida un dia de principis de l'estiu.







Ingredients
Una mica d'enciam i fulles verdes
2 ous durs
1 formatget fresc
1 grapat de mongets
1 tomata
1 albergínia
sal, oli, vinagre de mòdena

Preparació
Tallar l'albergínia a làmines ben primetes, passar-les per la planxa amb molt poc oli d'oliva, posar-les en paper absorbent perquè s'acabin d'escórrer, salar i reservar.
Per muntar la safata, muntem un llit amb el verd, repartim les albergínies per les vores, escampem els mongets per sobre el verd i anem posant la resta d'ingredients. Hi posem sal i oli d'oliva per sobre i un raig de vinagre de mòdena.
Us asseguro que la combinació de l'albergínia amb la resta d'ingredients resulta molt convincent!

Variants
Si la gent menja de tot, es poden substituir els mongets per una mica de pernil tallat a tires (versió carn) o tonyina (versió peix). I es poden afegir tants ingredients com es vulguin: olives, blat de moro, espàrrecs, etc.

Dolors.

Pollastre en escabetx

El vaig fer per primer cop l'estiu passat, buscant receptes per aquí i i per allà i preguntant a una amiga que el fa molt bo. De tot plegat, en vaig treure la meva pròpia recepta, el vaig preparar per a un sopar d'amics i la veritat és que es va acabar de seguida! Ara l'he tornat a fer per portar a un sopar d'aquí a uns dies. És que si es prepara amb antelació encara surt millor. I aguanta vuit dies ben bons a la nevera.






Ingredients (Per a una cassola normal)
1 kg i mig de pollastre tallat a talls ben petits
2 cebes grosses
4 o 5 grans d'all
1 got gros de vi blanc
1 got gros de vinagre de vi
1 got petit d'oli d'oliva
3 o 4 fulles de llorer
uns quants grans de pebre negre
1 cullerada d'orenga
herbes (marduix, farigola, romaní...)
sal i pebre


Preparació

Es fregeixen els talls de pollastre en una paella amb oli. Quan estan enrossits, s'hi tira sal i pebre i es passen a una cassola.
A la paella on hem fregit el pollastre, hi posem les cebes tallades a làmines (no cal que siguin molt fines) i els grans d'all pelats i aixafats amb la mà o amb un ganivet, fins que tot plegat queda ros. Es tiren a la cassola on tenim el pollastre, amb tot el suc.
A la cassola, també afegim la resta d'ingredients: el got de vinagre, el got de vi blanc, el llorer, els grans de pebre, l'orenga i les herbes, i deixem que vagi fent xup-xup entre 45 minuts i 1 hora.
Quan està fred, es posa a la nevera dins de la mateixa cassola. És bo fer-ho d'un dia per a un altre. I, si són més dies, encara millor.
Per servir-lo, només cal treure'l una estona abans de la nevera o donar-li un cop d'escalfor al foc amb la mateixa cassola, només perquè l'oli es liqüi, ja que estarà ben pres.

Aquesta recepta és de les senzilles. Es pot complicar tant com es vulgui: posant altres carns (guatlles, porc, conill, etc.) i més verdures (pastanagues, porro, etc.). Però a mi aquesta em va sortir bé i va ser molt bona.

Per un sopar d'estiu a la fresca amb una bona amanida, és deliciós! També funciona com a aperitiu!

Dolors.

Croissants amb xampinyons i pernil dolç gratinats

Aquests croissants ja fa temps que els faig, des que la iaia va anar a un curs de cuina, els va aprendre a fer i ens els va ensenyar.

Són ideals per un sopar en què vulguis menjar alguna cosa diferent, fàcil i ràpid de preparar.

Ingredients:
10 o 12 croissants petits (depèn del tamany) i que no siguin dolços
una safata de xampinyons
150 gr de pernil dolç
formatge ratllat per gratinar
per la salsa beixamel: 1/2 l de llet, 40 gr de maizena, 50 gr de mantega

Preparació:
Començar per netejar els xampinyons, laminar-los i saltar-los a la paella amb una mica d'oli o mantega i sal. Reservar-los.
Fer la salsa beixamel i també reservar-la. Ens ha de quedar més aviat espessa.
A continuació, obrir longitudinalment els croissants en dues meitats i anar-los col·locant en una safata per anar al forn. Posar el pernil dolç,  tallat a trossets petits, per sobre dels croissants així com els xampinyons que hem passat per la paella. Per sobre posar-hi la beixamel amb moderació, no cal que els cobreixi totalment. Per últim, escampar-hi el formatge ratllat i posar la safata a gratinar al forn.
Treure´ls del forn quan siguin rossos.

I ja està. Menjar-los de seguida perquè la beixamel no els estovi. Són bons una mica cruixents.
Bon profit!
Marta

Canelons d'endívies

Vaig tenir uns dies la sogra de visita i em va fer uns canelons boníssims que vaig pensar que era una bona recepta per estrenar-me. Jo encara no els he fet, però no tardaré gaire!

Ingredients

Endívies (la quantitat que vulgueu, però penseu que d’una endívia en farem dos canelons)

Pernil dolç

Formatge ratllat

Beixamel

Elaboració

Primer de tot s’han de bullir les endívies uns 10 minuts. Això es pot fer bastant abans i deixar-les una bona estona perquè s’escorrin bé. Quan ja siguin fredes es parteixen per la meitat i es deixen sobre un paper de cuina cara avall perquè s’acabin d’escórrer bé. Mentrestant es fa la beixamel. Després s’enrotllen les meitats d’endívies amb el pernil dolç, com si el pernil dolç fos la pasta dels canelons, i es van posant a la safata del forn. Quan tots els canelons ja són fets, s’afegeix la beixamel, es posa formatge ratllat per sobre i es gratinen al forn.

Ja veieu que fàcil que és aquesta altra manera de fer les endívies!

Neus.

Medallons de carbassó

 Tenim un petit hort, acabat d'estrenar, que ens està fent carbassons per donar i per vendre. Són de pell blanca, tendres, boníssims. I enormes! Però se'ns està acabant la imaginació per cuinar-los de maneres diferents i originals. L'altre dia, amb una mica de rostit que tenia a la nevera, se'm va acudir fer-los com si fossin "patates d'Olot".



Ingredients
Un carbassó gros
Sobres de rostit (o carn picada)
Ceba i tomata per al sofregit
Una mica de beixamel
Formatge ratllat
Ou i farina
Oli de gira-sol
Sal

Elaboració
Passar el rostit per la picadora. Fer un sofregit amb ceba i tomata i afegir-hi la carn. Donar-li un parell de voltes i afegir 2 o 3 cullerades de beixamel i una mica de formatge ratllat (per lligar la farsa). Tallar el carbassó cru a rodanxes ben fines i fer petits entrepans: una rodanxa de carbassó, una mica de carn i una altra rodanxa de carbassó. Passar cada medalló per ou batut i farina. A l'ou posar una mica de sal. Fregir-ho en oli de gira-sol ben calent. Deixar-ho escórrer en un plat amb paper absorbent i ja es poden menjar!

Van sortir exquisits! He pensat que un dia els provaré farcits de peix i marisc. Ja us ho explicaré!

Dolors

Sopa de meló

Amb aquesta calor que fa, no hi ha gaires ganes d'encendre els fogons. Per això, avui us proposo un primer plat molt refrescant, molt senzill de fer i que només necessita 5 minuts de paella.

Ingredients

un meló
100 ml de nata
un pessic de sal
pernil ibèric
50 ml d'oli d'oliva
unes fulles de menta

Elaboració

En primer lloc, agafem el meló, el pelem, li traiem totes les llavors i el tallem a trossos. El triturem amb el minipimer fins que quedi ben fi. A continuació li posem la nata, el pessic de sal, ho barregem tot i ho posem a la nevera perquè es refredi. Ho traurem quan falti poca estona per dinar, perquè no sigui tan fred.

Mentrestant, per una banda, tallem el pernil ben petit i l'escalfem, sense oli, en una paella aniadherent fins que quedi cruixent.

I, per una altra banda, tallem les fulles de menta ben petites i les barregem amb l'oli d'oliva.

Quan servim el plat, posem a sobre de la sopa un pilonet de pernil i tot volt un rajolinet de l'oli de menta.

Fàcil, no? Doncs a veure si ho proveu.

Ah! Això sí, el meló que sigui bo!

Marta

"Grasoletes" de bacallà

Aquestes grasoletes les he menjat a casa de tota la vida. Primer, fa anys, me les feien. I ara les faig jo. La meva sorpresa ha estat quan he buscat avui al diccionari com s'escrivia "grasoleta" i no ho he trobat. Però no els vull dir ni bunyols, ni croquetes, ni res semblant. A casa són, han estat i seran sempre grasoletes. 


Ingredients per a 20-25 grasoletes
250 gr de bacallà esqueixat
1 patata grossa
2 ous
2 cullerades de farina
all i julivert
oli de gira-sol

Elaboració
Es bull la patata. En un bol es fica la patata bullida, el bacallà esmicolat (jo ja el compro dessalat, però si és salat s'ha de dessalar 24 hores abans, canviant l'aigua dues vegades i a la nevera), els 2 ous, la farina i l'all i julivert. Es passa tot per la batedora fins que queda una pasta una mica consistent. Si us ha quedat massa líquida, afegiu-hi farina. Tasteu-ho de sal, però normalment no en necessita. En una paella amb força oli de gira-sol ben calent s'hi tira la pasta a cullerades, primer d'un costat i, quan es daura, de l'altre. Tot plegat, uns 6-7 minuts. Es treuen i es posen en una safata amb paper absorbent, perquè absorbeixen una mica d'oli. Es poden servir calentes, tèbies o fins i tot fredes. Amb pa amb tomata i una mica d'amanida és un bon sopar d'estiu.

Dolors.

Salmó marinat a l'Anet

 

Bé! jo soc Garcia “consorte”, o sigui una de les variants, suposo. Us proposo, per aquests  capvespres estivals en que ve de gust fer un sopar informal, d’aquells de pica pica, en companyia de la família o dels amics, degustant una bona copa de cava ben fresc, aquest exquisit salmó marinat molt fàcil de fer.

Ingredients: 

·  1/2 salmó

·  1 kg. de sucre

·  1 kg. de sal

·  1 pot d'anet en pols

·  Oli d’oliva

Preparació:

A la peixateria haurem comprat 1/2 salmó sense espina. El posem en una safata amb la pell cap a vall, en un bol gran barregem la sal i el sucre i cobrim el salmó com si el volguéssim fer al forn (a la sal). A continuació el posem a la nevera a macerar entre 12 i 24 hores, depenent del grau de maceració que li vulguem donar. Passat aquest temps el rentem sota l’aixeta amb aigua freda. Amb unes pinces de farmàcia haurem de treure les espines del llom, de la part a tocar el cap. Un cop net d’espines el cobrim amb l’anet. El posem sobre una fusta de cuina amb la pell cap a vall, i a continuació procedirem a filetejar-lo amb un ganivet de tallar pernil ben esmolat, l’anem col·locant en una safata que prèviament li haurem tirat un raig d’oli de manera que en faci una petita pel·lícula. Anirem fent capes repetint el procés de l’oli entre capa i capa. Un cop filetejat l’acabem de cobrir d’oli i el deixem reposar a la nevera una estona i ja estarà a punt per gaudir de tan exquisida menja.  

Bon profit.

Fonso.

Sorpreses de sobrassada

Vaig trobar la recepta per internet ja fa temps, però ara no us sabria pas dir a quina web, ho sento. La vaig provar de seguida i s'ha convertit en un dels meus entrants "estrella". Admet moltes variants, però avui us explico la de sobrassada.

Ingredients per a 16 sorpreses
Un paquet de pasta per fer empanadilles La Cocinera (hi van 16 "oblees")
Sobrassada
Mel
Formatge brie
1 ou

Elaboració
Es posa paper de forn en una safata que pugui anar al forn (jo ho faig amb la del forn mateix). S'agafen les "oblees" (és a dir, els cercles de massa) i es posen a sobre del paper. A cada cercle es posa una mica de sobrassada al mig (sense passar-se!), una gota de mel i un quadradet de formatge brie. Es tanquen fent un petit farcellet. Es pinten amb ou una mica batut i es fiquen al forn preescalfat a 180 graus uns 15-20 minuts, fins que les veiem daurades. Es deixen refredar una mica i ja es poden menjar.

Altres variants
Jo ho he provat amb formatge blau, amb espinacs i pinyons, amb ceba confitada i botifarra negra... Però les varietats són infinites! Sempre queden cruixents i boníssimes, us ho asseguro.

Dolors

Pastís fred de tonyina

Hola!

Per començar el blog, he decidit penjar una recepta fàcil de fer i molt adequada per ara que ve l'estiu. Es tracta d'un pastís fred de tonyina.

Ingredients
3 llaunes de tonyina
3 ous
4 cullerades grans de maionesa
1 cullerada gran de ketxup o salsa de tomata
100 ml de crema de llet

Preparació
Posar tots els ingredients dins del pot de la batedora i barrejar-los bé.

Abocar el contingut en un motlle allargat folrat amb paper de forn untat amb margarina. És millor que el paper sobresurti bastant del motlle, així ajudarà a desemmotllar-lo.

Posar-ho al forn ben calent -a uns 200 graus de temperatura- i coure'l al bany Maria entre 40 i 45 minuts o fins que en punxar-lo amb una agulla surti neta.

Desemmotllar de seguida tot estirant el paper i amb compte perquè el pastís no es trenqui.

Posar-lo a refredar sobre una reixeta i tallar-lo quan sigui ben fred.

Al gust del cuiner, es pot untar amb maionesa o salsa rosa per sobre i acompanyar amb una mica d'enciam.

Espero que us agradi! Bon profit!

Marta