Ous farcits

Aquesta recepta era un clàssic de la iaia Lolita en alguns dies de festa. És un plat ideal per aprofitar carn que tinguem a la nevera (de rostit, algun bistec, uns tallets de llom). També es pot fer amb carn picada si no tenim sobres.

Ingredients (per a 6 persones)

12 ous grossos
300 gr de carn picada barrejada de porc i vedella (o restes de carn que ens hagin sobrat d'altres plats)
salsa beixamel
formatge ratllat
ceba
tomata
oli d'oliva, sal, pebre

Elaboració

Primer de tot, farem bullir els ous 10 minuts. Els refredarem, els pelarem, els partirem per la meitat pel llarg i separarem les clares dels rovells. Les clares les posarem en una plata per anar al forn i els rovells en un bol on afegirem sal i els aixafarem amb una forquilla.

Farem un sofregit amb la ceba i la tomata i afegirem la carn picada (o les restes de carn que tinguem ben picades). Hi tirarem sal i pebre. Un cop fet el sofregit amb la carn, el tirarem al bol dels rovells d'ous i ho barrejarem ben barrejat. Ha de quedar una pasta compacta i per aconseguir-ho podem barrejar-hi també una mica de beixamel. Rectificarem, si cal, de sal i pebre.

Un cop feta la pasta farcirem les clares bullides dels ous, cobrirem amb beixamel i formatge ratllat i les gratinarem al forn. Servir calent.

Aquesta recepta és la clàssica amb carn, però també n'he fet de peix i marisc i queda molt bona. Un altre dia n'explicaré la recepta.

És una recepta fàcil, senzilla i econòmica que et fa quedar molt bé un dia de festa o sorprendre els de casa un dia de cada dia. I tant es pot fer de primer, de segon o de plat únic amb algun acompanyament com una amanida, carbassó arrebossat o albergínies a la planxa, per exemple.

Dolors.

Fricandó de vedella

El fricandó és un plat que la iaia Lolita feia de tant en tant i li quedava molt bo. No tinc la seva recepta, però he fet aquesta versió que també surt molt bona. L'única cosa que hi trobo és que el de la iaia recordo que tenia més gust de tomata.



Ingredients (per a 10 persones aproximadament)

1 kg i mig de vedella (tapa, llata...)
1 ceba grossa
1 porro
1 pastanaga
2 tomates grosses i madures
2 pots de moixernons deshidratats
2 pots de bolets variats
1 raig de vi ranci
farina, oli d'oliva, sal, pebre, all, julivert

Per a la picada (opcional): 1 torradeta, pinyons, ametlles, all i julivert


Elaboració

Agafem els moixernons i els posem en un bol amb aigua perquè s'hidratin.

Ens haurem fet tallar la vedella a talls prims. La salem i enfarinem i la fregim lleugerament en una cassola amb oli d'oliva. La retirem i la reservem.

A la mateixa cassola, sofregim la ceba, la pastanaga i el porro tallats ben petits. Quan es comencin a daurar, afegim la tomata ratllada (jo hi poso sempre una mica de sucre per treure'n l'àcidesa) i el vi ranci. Ho deixem coure uns minuts, afegim la vedella, l'aigua dels moixernons i acabem de cobrir amb aigua.

A part, saltejarem tots els bolets (moixernons i bolets variats) en una paella amb oli, una mica de sal, all i julivert. Els afegim a la cassola i ho deixem coure tot junt uns 45 minuts a foc mitjà i remenant de tant en tant. Rectifiquem de sal i pebre, si cal.

Cap al final de la cocció, si volem, fem la picada i l'hi afegim. Jo, en el fricandó de la fotografia, no n'hi vaig posar i també va quedar molt bo.

Si el fem d'un dia per l'altre és molt més gustós.

Espero que us agradi.

Dolors.

Galtes de porc amb patates

És un plat a mig camí del rostit i del guisat, perquè comences rostint les galtes però acabes guisant-les.

Ingredients (per a 4 persones)

4 galtes de porc amb os
2 patates grosses
2 pastanagues
1 ceba
1 tomata
1 litre de brou de pollastre
1 raig de vi negre
1 raig de vi ranci
oli d'oliva, oli de girasol, sal, pebre negre


Elaboració

Pelem, rentem i tallem a daus les patates i les pastanagues. Les fregim totes juntes en una paella amb oli de girasol i, un cop fregides, les reservem.

Rentem i polim les galtes, hi posem sal i pebre i les fiquem a la cassola amb un bon raig d'oli d'oliva. Les rossegem de les dues bandes uns minuts i hi afegim la ceba i la tomata partides per la meitat. Al cap d'uns minuts afegim el vi ranci i el vi negre i deixem que s'evapori. A continuació aboquem a la cassola el brou de pollastre (jo faig servir un bric de Gallina Blanca) fins que cobreixi les galtes. Quan comença a bullir, abaixem el foc, mig tapem la cassola i deixem que cogui a foc baix entre 1 hora i 1 hora i mitja, remenant de tant en tant. Si veiem que es beu molt de suc, afegim més brou. Cap al final de la cocció, afegim les patates i les pastanagues fregides, remenem amb compte i deixem coure tot junt uns 5 minuts.

La carn queda molt tendra i saborosa i l'acompanyament de les patates i les pastanagues l'amoroseix i, a la vegada, dona contundència al plat.

Potser es podria acompanyar d'una picada, però jo no n'hi poso.

Dolors

Pollastre al curry

Aquesta recepta està basada en algunes que he trobat per internet i variacions que jo hi he fet. El resultat és aquest, que ara ja faig sempre igual. És un plat ràpid, senzill, econòmic i molt gustós. Tant serveix per preparar-lo quan tens convidats com per fer-lo entre setmana, per variar dels menús de sempre.






Ingredients (per a 3-4 persones)

• 2 pits de pollastre desossats
• 1 llauna petita de pinya (4 rodanxes)
• 1 pot de llet de coco (400 ml.)
• 2 cebes
• 1 culleradeta de curry
• 1 rajolí de vi ranci
• sal, pebre, oli d'oliva
• Opcional: 1 préssec groc i 1 mango naturals

Elaboració

Començarem tallant els pits de pollastre a daus i passant-los per la cassola amb una mica d'oli d'oliva. Quan es comencen a enrossir els salpebrem, els traiem de la cassola i els reservem.

A la mateixa cassola, hi tirem les cebes tallades en anelles. Quan comencen a agafar color, hi afegim la pinya tallada a talls petits i el suc de la llauna de la pinya (i el préssec groc i/o el mango, si volem, també tallat a talls/dauets petits). Al cap d'uns minutets, afegim el rajolí de vi ranci i deixem que redueixi.

Afegim el pollastre a la cassola, la llet de coco i la culleradeta de curry. Ho barregem tot, tapem la cassola i deixem que es vagi coent durant mitja horeta a foc baix. Tastem per si cal rectificar de sal i pebre.

És un plat que es pot fer tant el dia abans i guardar-lo a la nevera, com una estona abans de menjar-lo. Es pot acompanyar d'arròs blanc.

Espero que us agradi!

Dolors

Sardines en suc

A l'estiu són tan bones unes sardines a la brasa! Però les sardines admeten altres cuinats també molt bons. Avui les he fet amb una mica de suquet, molt senzilles de fer i molt gustoses. En lloc de sardines, el mateix plat es pot fer amb anxoves.

Ingredients:
sardines o anxoves a filets, sense cap (també es poden treure les cues)
tomata ratllada
brou de peix
all i julivert
vi blanc
farina
oli, sal i pebre

Preparació:
Posar un bon raig d'oli d'oliva verge a la cassola i sofregir-hi l'all i julivert tallat petit. A continuació, posar-hi una bona tomata ratllada i deixar que s'hi sofregeixi amb un pols de sucre. Tot seguit, tirar-hi un raig de vi blanc i quan s'hagi evaporat l'alcohol, fer un ros de farina, és a dir, afegir-hi una cullerada de farina i remenar bé. Després abocar-hi un parell de cullerots de brou de peix i fer un xup-xup tot plegat uns 5 minuts.
A continuació, posar-hi les sardines amb una mica de sal i pebre i coure-les no més de 5 minuts. Tapar la cassola i deixar reposar perquè s'impregnin les sardines del sofregit.

Aquestes sardines estan molt bones acompanyades de coca de pa torrada i sucada amb tomata.
Ah, i una copa d'un bon vi blanc ben fresquet!
Bon profit!

Marta

Rostit "de tota la vida"

 Fa molts anys, vaig aprendre a fer el rostit al costat de la iaia i, amb el temps, suposo que l'he anat variant. Sempre m'han dit que em surt prou bo i avui m'he decidit a penjar-lo aquí. Potser podrà fer servei als joves que tot just comencen a cuinar i que segur que, amb el temps, també aniran introduint les seves variants.
Avui l'he fet amb pollastre, conill i botifarres. Però segueixo el mateix sistema quan el faig amb xai. En altres ocasions, només hi poso pollastre. I, fins i tot, és bo només amb botifarres.


Ingredients (Per a una colla de 10-12 persones)

1 pollastre i mig tallat a octaus
6 botifarres
1/2 conill a trossos
1 ceba grossa
1 tomata madura grossa
oli d'oliva
llard (opcional)
una mica de xocolata (opcional)
herbes (marduix i romaní sobretot)
1 raig de brandi
sal i pebre


Preparació

Primer de tot, s'agafa el pollastre i el conill i es passen per la cassola amb oli d'oliva (i una mica de llard, si es vol). Quan estan enrossits, s'hi tira sal i pebre i es reserven. A la mateixa cassola, s'hi posa la ceba i la tomata tallades a quarts i s'hi fan donar una volta. S'hi torna a posar el pollastre i el conill i s'hi afegeixen les botifarres punxades. Es ruixa amb el raig de brandi i, al cap d'uns minuts, s'abaixa el foc i es deixa que vagi fent. Al cap d'uns minuts més, s'hi tiren les herbes i la xocolata ratllada. Amb la cassola mig tapada i el foc baix, es va fent entre una hora i una hora i mitja. Si veiem que es beu el suc, s'hi va afegint aigua de mica en mica.

És essencial fer el rostit d'un dia per l'altre, així té temps de reposar i que els gustos es barregin. El dia que s'ha de menjar, es torna a posar el foc una bona estona abans, primer amb el foc fort i després més fluix, vigilant que no quedi sec i afegint-hi aigua de tant en tant.

De vegades, també hi he posat pastanagues i all. Amb les pastanagues, he constatat que no queda tan ros i eixut, sinó més tou i dolcet. També és bo, però jo el prefereixo com us l'he explicat.

Ja ho veieu, un plat d'aquells que en diríem de "tants caps, tants barrets".

Dolors.

Pollastre en escabetx

El vaig fer per primer cop l'estiu passat, buscant receptes per aquí i i per allà i preguntant a una amiga que el fa molt bo. De tot plegat, en vaig treure la meva pròpia recepta, el vaig preparar per a un sopar d'amics i la veritat és que es va acabar de seguida! Ara l'he tornat a fer per portar a un sopar d'aquí a uns dies. És que si es prepara amb antelació encara surt millor. I aguanta vuit dies ben bons a la nevera.






Ingredients (Per a una cassola normal)
1 kg i mig de pollastre tallat a talls ben petits
2 cebes grosses
4 o 5 grans d'all
1 got gros de vi blanc
1 got gros de vinagre de vi
1 got petit d'oli d'oliva
3 o 4 fulles de llorer
uns quants grans de pebre negre
1 cullerada d'orenga
herbes (marduix, farigola, romaní...)
sal i pebre


Preparació

Es fregeixen els talls de pollastre en una paella amb oli. Quan estan enrossits, s'hi tira sal i pebre i es passen a una cassola.
A la paella on hem fregit el pollastre, hi posem les cebes tallades a làmines (no cal que siguin molt fines) i els grans d'all pelats i aixafats amb la mà o amb un ganivet, fins que tot plegat queda ros. Es tiren a la cassola on tenim el pollastre, amb tot el suc.
A la cassola, també afegim la resta d'ingredients: el got de vinagre, el got de vi blanc, el llorer, els grans de pebre, l'orenga i les herbes, i deixem que vagi fent xup-xup entre 45 minuts i 1 hora.
Quan està fred, es posa a la nevera dins de la mateixa cassola. És bo fer-ho d'un dia per a un altre. I, si són més dies, encara millor.
Per servir-lo, només cal treure'l una estona abans de la nevera o donar-li un cop d'escalfor al foc amb la mateixa cassola, només perquè l'oli es liqüi, ja que estarà ben pres.

Aquesta recepta és de les senzilles. Es pot complicar tant com es vulgui: posant altres carns (guatlles, porc, conill, etc.) i més verdures (pastanagues, porro, etc.). Però a mi aquesta em va sortir bé i va ser molt bona.

Per un sopar d'estiu a la fresca amb una bona amanida, és deliciós! També funciona com a aperitiu!

Dolors.

Llom de lluç amb pèsols i cava

Aquesta és una manera de menjar el peix sense ser massa condimentat, però que tampoc sembli el típic peix a la planxa o bullit per malalts.

Jo l’he fet amb lloms de lluç, però també es pot fer amb rodelles en lloc de lloms,  o amb un altre peix com ara el rap.

Ingredients

4 lloms de lluç

200 cc de brou de peix

un grapat de pèsols (poden ser congelats)

2 cebes tendres

1 copa de cava

1 dl de nata

Preparació

Posar les cebes tallades a rodelles fines en una cassola amb una mica d’oli d’oliva. Saltar-les a foc suau, sense deixar que agafin color. Afegir-hi el cava i deixar-lo reduir. A continuació, posar-hi el brou, donar uns tombs, i afegir els pèsols. Deixar-ho coure fins que els pèsols estiguin cuits. Llavors, afegir-hi la nata, sal i pebre i fer-ho coure tot junt uns dos o tres minuts. Parar el foc i reservar.

A continuació, en una paella amb unes gotes d’oli, posar a coure a foc suau els lloms de lluç. Primer, per la part de la pell; després, donar-los la volta i coure’ls per l’altra banda. Quan siguin cuits, posar-los a la cassola on hi ha la salsa i deixar fer el xup-xup tot junt. Parar el foc i servir.

Bon profit!

Marta

Salmó al forn amb cava

Si us agrada el salmó, aquesta és una recepta molt fàcil i molt ràpida de fer. Un cop el teniu preparat i el poseu al forn, s'acaba de fer mentre acabeu de preparar el primer plat i aneu parant la taula.

Ingredients
1 llom de salmó per persona
un raig d'oli d'oliva
un raig de llimona
una copa de cava
un grapat de prunes i panses
sal i pebre blanc

Preparació
Una estona abans de començar el plat, posem les prunes i panses en remull amb una mica de cava. Després, untem amb oli una safata per anar al forn. A sobre hi col·loquem el salmó amb un raig de llimona, la copa de cava i sal i pebre. Acabem amb un raig d'oli per sobre. Pel costat hi posem les prunes i panses que hem remullat.
Ho posem al forn ben calent, dalt i baix, a uns 200 graus, durant uns 10 minuts aproximadament.
I ja està. Servir-lo acabat de sortir del forn.

El cava que faig servir per aquest plat, moltes vegades, és aquell cava d'una celebració que no s'ha acabat i he guardat a la nevera durant uns dies. Per tant, en part, és cuina d'aprofitament.

Marta

"Grasoletes" de bacallà

Aquestes grasoletes les he menjat a casa de tota la vida. Primer, fa anys, me les feien. I ara les faig jo. La meva sorpresa ha estat quan he buscat avui al diccionari com s'escrivia "grasoleta" i no ho he trobat. Però no els vull dir ni bunyols, ni croquetes, ni res semblant. A casa són, han estat i seran sempre grasoletes. 


Ingredients per a 20-25 grasoletes
250 gr de bacallà esqueixat
1 patata grossa
2 ous
2 cullerades de farina
all i julivert
oli de gira-sol

Elaboració
Es bull la patata. En un bol es fica la patata bullida, el bacallà esmicolat (jo ja el compro dessalat, però si és salat s'ha de dessalar 24 hores abans, canviant l'aigua dues vegades i a la nevera), els 2 ous, la farina i l'all i julivert. Es passa tot per la batedora fins que queda una pasta una mica consistent. Si us ha quedat massa líquida, afegiu-hi farina. Tasteu-ho de sal, però normalment no en necessita. En una paella amb força oli de gira-sol ben calent s'hi tira la pasta a cullerades, primer d'un costat i, quan es daura, de l'altre. Tot plegat, uns 6-7 minuts. Es treuen i es posen en una safata amb paper absorbent, perquè absorbeixen una mica d'oli. Es poden servir calentes, tèbies o fins i tot fredes. Amb pa amb tomata i una mica d'amanida és un bon sopar d'estiu.

Dolors.