Arròs amb bacallà i pinetells

Ara que és temps de bolets, un veí em va explicar que fa un arròs amb pinetells acabats de collir i bacallà. No em va explicar gaire res més, però vaig comprar uns quants pinetells frescos, m'hi vaig posar i em va sortir un plat deliciós.

Ingredients (per a 4 persones)

8-10 pinetells de mida bona
300 gr. de bacallà dessalat i esqueixat
400 gr. d'arròs
1 ceba
1 tomata
all i julivert
sal, pebre, oli d'oliva

Elaboració

Es renten els pinetells, es tallen a talls no gaire petits i es passen per la paella amb un raig d'oli d'oliva, sal i all i julivert picats. Es reserven.

Fem un sofregit amb la ceba i la tomata en la paella de l'arròs. Un cop fet, hi afegim els bolets i el bacallà i fem que es barregi tot durant uns 4-5 minuts. A continuació hi aboquem l'aigua bullint (el doble que l'arròs), salpebrem, afegim una mica més d'all i julivert i deixem que cogui tot junt. Cap al final de la cocció, el tastem per si està bé de sal o cal rectificar. Hem de tenir en compte que el bacallà, per més dessalat que estigui, sempre té un sabor potent.

Es menja acabat de fer. Com podeu veure, és una recepta senzillíssima. Es pot fer una mica més elaborat, afegint un raig de vi blanc al sofregit, o bé posant-hi algunes gambetes. Però, sense aquests ingredients de més, el plat ja surt molt saborós. Amb una amanida o una escalivada d'acompanyament pot ser plat únic.

Ous farcits

Aquesta recepta era un clàssic de la iaia Lolita en alguns dies de festa. És un plat ideal per aprofitar carn que tinguem a la nevera (de rostit, algun bistec, uns tallets de llom). També es pot fer amb carn picada si no tenim sobres.

Ingredients (per a 6 persones)

12 ous grossos
300 gr de carn picada barrejada de porc i vedella (o restes de carn que ens hagin sobrat d'altres plats)
salsa beixamel
formatge ratllat
ceba
tomata
oli d'oliva, sal, pebre

Elaboració

Primer de tot, farem bullir els ous 10 minuts. Els refredarem, els pelarem, els partirem per la meitat pel llarg i separarem les clares dels rovells. Les clares les posarem en una plata per anar al forn i els rovells en un bol on afegirem sal i els aixafarem amb una forquilla.

Farem un sofregit amb la ceba i la tomata i afegirem la carn picada (o les restes de carn que tinguem ben picades). Hi tirarem sal i pebre. Un cop fet el sofregit amb la carn, el tirarem al bol dels rovells d'ous i ho barrejarem ben barrejat. Ha de quedar una pasta compacta i per aconseguir-ho podem barrejar-hi també una mica de beixamel. Rectificarem, si cal, de sal i pebre.

Un cop feta la pasta farcirem les clares bullides dels ous, cobrirem amb beixamel i formatge ratllat i les gratinarem al forn. Servir calent.

Aquesta recepta és la clàssica amb carn, però també n'he fet de peix i marisc i queda molt bona. Un altre dia n'explicaré la recepta.

És una recepta fàcil, senzilla i econòmica que et fa quedar molt bé un dia de festa o sorprendre els de casa un dia de cada dia. I tant es pot fer de primer, de segon o de plat únic amb algun acompanyament com una amanida, carbassó arrebossat o albergínies a la planxa, per exemple.

Dolors.

Patates a la cassola

Aquesta recepta era un clàssic quan érem petites. La faig i l'he fet sempre tal com me la va ensenyar la iaia Lolita.

Ingredients (per a 6-8 persones aproximadament)

1/4 kg de carn de porc tallada a daus
1/4 kg de carn de vedella tallada a daus
6 patates grosses
1 ceba grossa
1 tomata
bolets variats (en conserva o de temporada, els que tingueu)
farina
aigua
oli d'oliva, sal, pebre
all i julivert
2 fulles de llorer

Elaboració

Primer de tot enfarinarem i posarem sal i pebre a la carn i l'enrossirem a la cassola on haurem tirat un raig generós d'oli d'oliva. Quan sigui una mica rossa la retirarem i la reservarem.

A la mateixa cassola, afegirem una mica d'oli d'oliva i farem un sofregit amb la ceba, l'all i la tomata ratllada. Quan estigui amb textura de melmelada, hi afegirem els bolets nets i tallats, i all i julivert. Remenarem i deixarem que es facin durant uns 10-15 minuts.

Mentrestant, pelarem les patates, les rentarem i les tallarem a daus. Passats els 10-15 minuts, les tirarem a la cassola amb el sofregit i els bolets, remenarem lleugerament (amb compte de no trencar els bolets) perquè es barregin tots els gustos i afegirem aigua que ho cobreixi tot. Hi tirarem sal i pebre i les fulles de llorer, taparem la cassola i deixarem que cogui a foc mitjà fins que la patata estigui tova. Cap al final de la cocció, tastarem per si hem de rectificar de sal i pebre.

És un plat que tant es pot menjar el mateix dia o fer-lo d'un dia per l'altre.

El suc ha de quedar un pèl espès: la farina de la carn enfarinada ho aconsegueix, però si volem el guisat més espès posarem un pols de farina al sofregit.

Opcionalment, per aconseguir més sabor, podem posar una pastilla de caldo a l'aigua o bé substituir l'aigua per brou de pollastre o de carn.

És un plat perfecte per menjar-lo de plat únic.

Dolors.

Carbassó amb bacallà

A vegades, quan quedem a Barcelona amb la Carla, la meva filla que viu allà, ens porta a dinar o a sopar a algun restaurant que ella ha provat. Un dia ens va portar a La llavor dels orígens, per cert molt bo i acollidor. Un dels Orígens, perquè es veu que n'hi ha quatre o cinc, d'Orígens, a Barcelona. Quan ens van portar la factura,  la targeta del local portava una recepta: Carbassó amb bacallà. Aquesta recepta ja l'he feta, amb alguna variació, unes quantes vegades. I ara, com que és temps de carbassons, us la penjo perquè la proveu. No costa gaire de fer i és molt bona.

Ingredients:
1 carbassó mitjà per persona
100 gr de bacallà esqueixat i dessalat per persona
1 o 2 cebes tendres
all i julivert trinxat
un raig nata de cuina
formatge ratllat tipus emmental
pebre negre
nou moscada mòlta

Preparació:
En una paella amb un raig d'oli d'oliva sofregir una mica la ceba tallada a rodanxes. Abans que agafi color, afegir-hi els carbassons també tallats a rodanxes fines. Fer-ho coure fins que el carbassó es comenci a estovar. Llavors, posar-hi l'all i julivert i donar unes voltes. Tot seguit, afegir-hi el bacallà esqueixat i dessalat ben escorregut i fer-ho coure tot junt un parell de minuts. Incorporar-hi la nata, el pebre i la nou moscada i fer que tot quedi ben barrejat i faci xup-xup un parell de minuts més.
Provar-ho de sal i, si cal,  posar-n'hi una mica, a gust del consumidor.
Tot seguit, posar la barreja en una safata gran o en safates individuals per anar al forn, posar-hi el formatge ratllat per sobre i gratinar-ho fins que el formatge es fongui i agafi un color daurat.

Amb una amanida a davant, és gairebé un plat únic, per dinar o per sopar.
Bon profit!

Marta

Pastís fred de patata i tonyina

No tinc paciència per rematar les presentacions, ja ho veieu! Aquest mateix pastís amb una mica més de color a la base (uns palets de cranc, per exemple, tallats a rodanxes) hauria millorat molt.

Això sí, el gust seria el mateix!

És una de les il·limitades versions dels pastissos (o braços) freds de patata i tonyina per a l'estiu. Fresc, fàcil, saborós i força econòmic.




Ingredients per a un pastís per a unes 10 persones aprox.

1 kg i 1/2 de patates
2 llaunes de tonyina amb oli d'oliva
3 ous durs
anxoves
salmó fumat
olives verdes i negres
palets de cranc
maionesa amb all (sense ou): llet, oli de gira-sol, sal, pebre, vinagre blanc, 1 gra d'all
sal i oli d'oliva

Preparació

Es pelen les patates, es bullen en aigua amb sal i es deixen refredar una mica. Mentrestant, barregem en un bol la tonyina, 2 ous durs, les anxoves tallades petites, una mica de salmó fumat talladet, les olives verdes tallades i els palets de crancs també tallats a rodanxes. Després, fem un puré amb les patates, aixafant-les amb la forquilla i posant-hi una mica d'oli d'oliva.

Agafem un bol rodó gros i el folrem per dins amb paper film, de manera que en quedi una mica per fora (per tapar després). Al fons, hi posem una capa del puré de patates i, a sobre, una capa de la barreja de tonyina. Hi afegim una altra capa de puré, una altra de la barreja i ho acabem amb una de puré. Agafem el paper film de les vores i tapem el pastís. Pressionem una mica perquè tot quedi ben adherit al bol. Ho guardem a la nevera fins l'endemà.

Per fer la maionesa amb all sense ou (un clàssic de la cuina familiar!):
Agafem una mida (un got petit per exemple) de llet, dues mides d'oli (millor de gira-sol, perquè amb oli d'oliva us quedarà molt forta), sal, pebre, un raig de vinagre blanc i un gra d'all trinxat. Ho passem pel minipímer uns segons i ja tindrem la maionesa feta.

Poc abans de servir-lo, agafem una safata rodona, desmotllem el pastís i el cobrim amb la maionesa. Ratllem amb un ratllador la meitat de l'ou dur que hem reservat i, amb l'altra meitat i unes olives verdes i negres completem la presentació. I amb tot allò que vulgueu perquè quedi més vistós.

Un plat únic perfecte per a l'estiu!

Dolors

Pollastre en escabetx

El vaig fer per primer cop l'estiu passat, buscant receptes per aquí i i per allà i preguntant a una amiga que el fa molt bo. De tot plegat, en vaig treure la meva pròpia recepta, el vaig preparar per a un sopar d'amics i la veritat és que es va acabar de seguida! Ara l'he tornat a fer per portar a un sopar d'aquí a uns dies. És que si es prepara amb antelació encara surt millor. I aguanta vuit dies ben bons a la nevera.






Ingredients (Per a una cassola normal)
1 kg i mig de pollastre tallat a talls ben petits
2 cebes grosses
4 o 5 grans d'all
1 got gros de vi blanc
1 got gros de vinagre de vi
1 got petit d'oli d'oliva
3 o 4 fulles de llorer
uns quants grans de pebre negre
1 cullerada d'orenga
herbes (marduix, farigola, romaní...)
sal i pebre


Preparació

Es fregeixen els talls de pollastre en una paella amb oli. Quan estan enrossits, s'hi tira sal i pebre i es passen a una cassola.
A la paella on hem fregit el pollastre, hi posem les cebes tallades a làmines (no cal que siguin molt fines) i els grans d'all pelats i aixafats amb la mà o amb un ganivet, fins que tot plegat queda ros. Es tiren a la cassola on tenim el pollastre, amb tot el suc.
A la cassola, també afegim la resta d'ingredients: el got de vinagre, el got de vi blanc, el llorer, els grans de pebre, l'orenga i les herbes, i deixem que vagi fent xup-xup entre 45 minuts i 1 hora.
Quan està fred, es posa a la nevera dins de la mateixa cassola. És bo fer-ho d'un dia per a un altre. I, si són més dies, encara millor.
Per servir-lo, només cal treure'l una estona abans de la nevera o donar-li un cop d'escalfor al foc amb la mateixa cassola, només perquè l'oli es liqüi, ja que estarà ben pres.

Aquesta recepta és de les senzilles. Es pot complicar tant com es vulgui: posant altres carns (guatlles, porc, conill, etc.) i més verdures (pastanagues, porro, etc.). Però a mi aquesta em va sortir bé i va ser molt bona.

Per un sopar d'estiu a la fresca amb una bona amanida, és deliciós! També funciona com a aperitiu!

Dolors.

Croissants amb xampinyons i pernil dolç gratinats

Aquests croissants ja fa temps que els faig, des que la iaia va anar a un curs de cuina, els va aprendre a fer i ens els va ensenyar.

Són ideals per un sopar en què vulguis menjar alguna cosa diferent, fàcil i ràpid de preparar.

Ingredients:
10 o 12 croissants petits (depèn del tamany) i que no siguin dolços
una safata de xampinyons
150 gr de pernil dolç
formatge ratllat per gratinar
per la salsa beixamel: 1/2 l de llet, 40 gr de maizena, 50 gr de mantega

Preparació:
Començar per netejar els xampinyons, laminar-los i saltar-los a la paella amb una mica d'oli o mantega i sal. Reservar-los.
Fer la salsa beixamel i també reservar-la. Ens ha de quedar més aviat espessa.
A continuació, obrir longitudinalment els croissants en dues meitats i anar-los col·locant en una safata per anar al forn. Posar el pernil dolç,  tallat a trossets petits, per sobre dels croissants així com els xampinyons que hem passat per la paella. Per sobre posar-hi la beixamel amb moderació, no cal que els cobreixi totalment. Per últim, escampar-hi el formatge ratllat i posar la safata a gratinar al forn.
Treure´ls del forn quan siguin rossos.

I ja està. Menjar-los de seguida perquè la beixamel no els estovi. Són bons una mica cruixents.
Bon profit!
Marta

"Grasoletes" de bacallà

Aquestes grasoletes les he menjat a casa de tota la vida. Primer, fa anys, me les feien. I ara les faig jo. La meva sorpresa ha estat quan he buscat avui al diccionari com s'escrivia "grasoleta" i no ho he trobat. Però no els vull dir ni bunyols, ni croquetes, ni res semblant. A casa són, han estat i seran sempre grasoletes. 


Ingredients per a 20-25 grasoletes
250 gr de bacallà esqueixat
1 patata grossa
2 ous
2 cullerades de farina
all i julivert
oli de gira-sol

Elaboració
Es bull la patata. En un bol es fica la patata bullida, el bacallà esmicolat (jo ja el compro dessalat, però si és salat s'ha de dessalar 24 hores abans, canviant l'aigua dues vegades i a la nevera), els 2 ous, la farina i l'all i julivert. Es passa tot per la batedora fins que queda una pasta una mica consistent. Si us ha quedat massa líquida, afegiu-hi farina. Tasteu-ho de sal, però normalment no en necessita. En una paella amb força oli de gira-sol ben calent s'hi tira la pasta a cullerades, primer d'un costat i, quan es daura, de l'altre. Tot plegat, uns 6-7 minuts. Es treuen i es posen en una safata amb paper absorbent, perquè absorbeixen una mica d'oli. Es poden servir calentes, tèbies o fins i tot fredes. Amb pa amb tomata i una mica d'amanida és un bon sopar d'estiu.

Dolors.

Truita a la paisana

Aquesta truita farcida de samfaina, que vaig aprendre de la meva mare, em porta records d'olors i sabors d'estiu, d'horts plens de verdura i de capvespres càlids sopant a la taula de les pedres. Actualment es pot fer a qualsevol època de l'any, perquè ara sempre hi ha de tot, però recomano vivament fer-la i menjar-la a l'estiu, amb les verdures, si pot ser, acabades de collir.

Ingredients per a una truita
2 ous
1 ceba
1 albergínia
1 carbassó
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
1 patata petita
1 tomata
sal, pebre, oli d'oliva i un pessic de sucre

Elaboració
Es pela la patata i es talla a quadrets petitons. Es renta la resta de verdures i també es tallen a quadrets. Es posa el wok al foc amb molt poc oli (també es pot fer a la paella, però necessitarem més oli; amb el wok, se'n necessita molt poquet i les verdures conserven millor el sabor). Es van coent les verdures, començant per les més dures (patata, pebrots, albergínia) i s'hi van afegint les altres, acabant amb la tomata. Cap al final, s'hi posa el pessic de sucre (per contrarestar l'acidesa de la tomata), sal i pebre. Es reserva. Es baten els ous i es fa una truita planera. Es treu del foc, s'hi escampa un parell de cullerades de la samfaina i s'enrotlla. Es pot servir així mateix o amb una mica de salsa de tomata per sobre. Si es vol una mica més sofisticada, s'hi posa una làmina de beixamel i una mica de formatge ratllat i es gratina un moment al forn.

Amb una mica d'amanida o unes rodanxes de tomata, pot ser un plat únic, perfecte per sopar.

Com que segurament us sobrarà samfaina, aconsello guardar-la a la nevera i fer-la servir d'acompanyament l'endemà amb pollastre, bistec o costelles a la brasa o a la planxa, o amb bacallà. O amb el que es vulgui, fins i tot amb un arròs blanc.

Dolors