Flam de pera i formatge

Amb aquest flam vaig guanyar el premi a la millor recepta en l'última edició del Concurs Gastronòmic Memorial Maria Pilar Pèlach, dins la Fira de la Poma i de la Pera organitzada per l'Agrobotiga El Forn, de Vilobí d'Onyar.

De fet, és un fals flam, perquè no porta ous. Però el resultat és espectacular. I l'elaboració, molt senzilla.




Ingredients:

• 2 peres Conference
• sucre cremat (el podeu fer vosaltres o utilitzar-ne del que venen ja preparat)
• 1 terrina de formatge per untar (Philadelphia o similar)
• 1 got de llet
• 1/2 got de sucre
• 400 ml de crema de llet
• 1 sobre de Quallada Royal
• 4 melindros

Elaboració:

Primer de tot, pelem les peres, els traiem el cor i les tallem a làmines ni primes ni gruixudes. Les posem en una safata per a microones, hi escampem una miqueta de sucre i les fem coure uns cinc minuts a potència màxima, fins que estiguin toves. Les reservem.

En una olla petita que pugui anar al foc hi barregem la terrina de formatge, el got de llet, el mig got de sucre, els 400 ml. de crema de llet i el sobre de Quallada Royal. Ho passem pel minipimer fins que sigui fi i sense cap grumoll. Ho posem a coure, remenant de tant en tant. Quan arrenca el bull, ho traiem del foc i ho reservem.

Agafem un motlle de flam (jo vaig agafar l'allargat, tipus plum-cake, però és pot fer amb flamera rodona o, fins i tot, amb flameres individuals) i hi posem, primer de tot, el sucre cremat pel fons i pels costats. A continuació, les làmines de pera, que quedin ben juntes i, si us en sobren, es poden fer dues capes. A continuació, els melindros, que formin també una capa sencera. I finalment, amb compte, hi aboquem el flam de formatge.

Deixem que es refredi una mica i ja el podem posar a la nevera perquè qualli.

Quan l'hàgim de servir el posem en una safata donant-li la volta, de tal manera que les peres quedaran al damunt. La barreja de les peres amb els melindros (que li donen una mica més de consistència) i el flam és dolça i molt suau. Un postre perfecte per acabar qualsevol dinar o sopar amb la família o els amics.

És molt millor fer-lo d'un dia per l'altre perquè qualli bé i es barregin tots els sabors.


Espero que us agradi!

Dolors.

Bescuit amb cacau i sense ous

Aquesta espècie de coca de xocolata té la particularitat que es fa sense ous. De totes maneres, jo diria que el que té millor de tot és la seva esponjositat amb un deliciós gust de cacau.

Ingredients:
 200 g de farina.

150 g de sucre.

1 sobre Royal

40 g de cacau Valor en pols

125 g de llet (jo li vaig posar desnatada)

125 g d'aigua

90 g d'oli de girasol

sucre fi

Preparació:
Encendre el forn a 200º amb escalfor dalt i baix.
Posar en un bol la farina, el sucre i el Royal i barrejar bé tots aquests ingredients secs. En un altre bol posar els altres ingredients: la llet, l'aigua i l'oli, i, ben barrejats també, afegir-los al primer bol. Finalment, incorporar-hi el cacau i tornar a barrejar.
Posar la massa en un motlle i enfornar durant uns 35 minuts o fins que, punxant-lo amb una agulla, aquesta surti neta.
Deixar refredar una mica, desemmotllar i deixar refredar del tot a sobre d'una reixeta.

Quan sigui fred, posar sucre fi per sobre. El contrast entre el blanc i el negre és total.

La recepta original portava només mig sobre de Royal, però després hi afegia una culleradeta de bicarbonat. Deia que això era la causa que fos tan esponjós. Jo, la veritat, és que, com que no tenia bicarbonat, no n'hi vaig posar, però també va pujar molt i va ser boníssim.

Bon profit!

Marta

Galetes de xocolata

Aquestes galetes de xocolata també són molt bones. Queden molt cruixents i es poden guardar en una caixa hermètica uns quants dies.

Ingredients:
1 cullerada de mantega
165 g de xocolata negra
45 g de xocolata blanca
1 ou
80 g de sucre
1 cullerada ben plena de farina
un pols de cafè soluble
un pols de canyella
un pols de cardamom
1/4 d'una beina de vainilla

Preparació:
Fondre 120 g de xocolata negra amb la mantega al microones. Trossejar els 45 g restants de xocolata negra i la xocolata blanca amb un ganivet. Han de quedar trossos petits i irregulars.
Obrir la beina de vainilla per la meitat i treure'n les llavors amb un ganivet. Batre l'ou amb el sucre amb les varetes fins que dobli el volum. Afegir-hi les llavors de vainilla i la xocolata fosa amb una espàtula. Acabar de barrejar-hi la resta d'ingredients: la farina, el cafè, les espècies i els trossos de xocolata.
Embolicar la massa amb un paper film donant-li forma de tub. Posar-ho al congelador durant una hora. Després, treure el plàstic i tallar en discos de mig centímetre de gruix i posar-los en una safata del forn.
Enfornar les galetes a 180º uns 10 o 12 minuts. Treure-les del forn quan encara siguin una mica toves perquè desprès, quan es refredin, ja agafaran consistència.

Són molt bones amb una bona tassa de cafè amb llet.
Bon profit!

Marta

Galetes de coco

Les galetes de coco d'avui són delicioses. Curiosament, no porten gens de farina i tenen una textura molt suau. Tampoc són gaire dolces i tenen molt de gust de coco.

Ingredients:
2 ous
2 rovells d’ou
150g de sucre
50g de mantega pomada
200g de coco

Preparació:
Començar per batre la mantega amb el sucre fins obtenir una pasta ben fina. Afegir els ous i els rovells i barrejar bé. Finalment, incorporar el coco ratllat.
A continuació, deixar reposar la pasta a la nevera una mitja hora perquè agafi consistència.
Després, fer boletes, aplanar-les una mica i posar-les en una safata de forn.
Coure-les a 180º uns 12 minuts o fins que es vegin una mica torradetes. Deixar refredar i servir.

Si us agrada el coco, no dubteu a fer-les. Us encantaran!
Bon profit!

Marta

Galetes de Nadal

Quan arriba el Nadal, sempre m'enamoro de les precioses galetes que surten en els blogs per aquestes dates. Aquest any m'he animat a fer-ne unes, amb algunes variacions, que vaig veure en el blog directoalpaladar. Les vaig treure el dia de Nadal a l'hora del cafè, després dels torrons i les neules.

Ingredients:
50 gr de mantega
40 gr de mel
65 gr de sucre
20 ml de llet
un pols de sal
135 gr de farina
35 gr de maizena
mitja culleradeta de  canyella
mitja culleradeta de gingebre
mitja culleradeta de nou moscada
una culleradeta de llevat Royal

Preparació:
Posar la mantega, la llet, la mel i el sucre en un pot i escalfar-ho fins que s'hagin fos tots els ingredients i hagi quedat una barreja homogènia. Treure del foc i deixar refredar.
Posar la resta d'ingredients en un recipient ampli i anar-hi afegint a poc a poc la barreja anterior. Amassar lleugerament fins que quedi una massa una mica humida però no enganxosa. Embolicar-la amb paper film i deixar-la a la nevera un parell d'hores.
Passat aquest temps, encendre el forn a 180º dalt i baix.
Estirar la massa amb un corró fins a deixar-la ben prima. Com més prima és, més cruixents seran les galetes. Tallar la massa amb un tallador de motiu nadalenc i posar les galetes en una safata per anar al forn. Enfornar-les durant uns 12-15 minuts o fins que comencen a quedar daurades.
Deixar-les refredar i, si es vol, decorar-les amb una glassa senzilla feta amb sucre fi i aigua. Jo ho vaig fer amb un producte que ja ve fet que es diu Cookie Icing.

Van quedar unes galetes amb molt de gust d'espècies i molt cruixents. Ideals per prendre amb el cafè o amb una bona tassa de te.

Marta

Crema de mascarpone i xocolata

Aquestes són unes postres d'aprofitament. Dels pastissets de pasta de full, mores i mascarpone, em va sobrar mitja terrina d'aquest formatge i avui l'he aprofitat per fer aquesta crema.

Ingredients:
125 gr de mascarpone
100 gr de xocolata per fondre
30 gr de mantega
50 ml de llet (jo li he posat descremada)
50 ml de nata líquida
25 gr de sucre fi
1 culleradeta de sucre amb vainilla
uns quants gerds

Preparació:
Fondre la xocolata al microones a baixa temperatura, vigilant que no es cremi. Posar-hi la mantega a trossets fins que quedi ben barrejada amb la xocolata. Mentrestant escalfar la nata i la llet juntes en un pot fins que bullin. Afegir aquesta barreja a la xocolata fosa.
A part, barrejar amb una forquilla el formatge mascarpone amb el sucre fi i el sucre amb vainilla.
I afegir també aquesta barreja a la xocolata fosa. Quan tot sigui una crema homogènia, posar-la en vasets petits i posar-los a la nevera una estona abans de servir.
Els vasets han de ser tipus xupito, perquè no atipin més del compte.
Servir acompanyats d'un parell de gerds.

Són ideals, per exemple, per acompanyar el cafè. És com si mengessis un bombó amb cullereta.
Boníssims!
Bon profit!

Marta

Lemon curd

El lemon curd és una clàssica crema de llimona anglesa que es fa servir per farcir pastissos, per fer galetes, per barrejar amb un iogurt, o, simplement, per posar a sobre d'una torrada.

Ingredients:
100 g de mantega
150 g de sucre
2 ous
150 ml de suc de llimona
pell ratllada d'una llimona

Preparació:
Escalfar la mantega en un cassó al foc al bany Maria.Quan estigui desfeta, afegir-hi el sucre, el suc de llimona i la pell de llimona ratllada. Quan el sucre s'hagi fos, afegir-hi els ous batuts i colats i remenar contínuament durant uns 10 o 12 minuts, fins que s'espesseixi. Deixar refredar i guardar dins un pot a la nevera.

Aquesta crema, la vaig aprendre a fer un any que el llimoner va fer moltes llimones i tot el dia buscava receptes amb aquest fruit tan aromàtic.

Hi ha moltes receptes diferents de lemon curd. A mi aquesta em va semblar molt fàcil. L'he fet moltes vegades i sempre surt molt bona.

Proveu-la. Us ho recomano. 

Marta

Festucs garapinyats

Aquesta recepta d'avui és una mica una delicatessen. Aquests festucs són boníssims i ens poden anar bé per portar dins un taper en una excursió, per treure en una sobretaula o simplement per quan ens ve bé picar una cosa dolça. Però són una mica perillosos,...

Ingredients:
150 g de festucs tendres pelats
125 g de sucre
un pols de sal
unes gotes d'aigua

Preparació:
Posar els festucs amb el sucre i unes gotes d'aigua en un cassó al foc, no gaire fort. Anar remenant amb una cullera de fusta perquè el sucre es fongui i es vagi enganxant als festucs. Si no el remenem, el sucre es quedarà líquid i no ens anirà bé; només volem que quedi una mica fos i lleugerament blanquinós. En aquest moment, quan ja el veiem enganxat als festucs, apagar el foc i posar-los sobre un paper de forn perquè es refredin. Separar amb la cullera els que hagin quedat enganxats. Posar-hi el pols de sal per sobre. Quan són freds, guardar-los en un taper hermètic.
Si el cassó i la cullera han quedat amb sucre enganxat, no cal preocupar-se. Deixar-ho en remull amb aigua calenta una estona i saltarà sol.

Són tan bons, que, com he dit abans, són un perill... D'un en un, sense adonar-te'n, te'ls pots acabar tots.
Si els feu, ja m'ho sabreu dir.
Ah! encara que sobti, garapinyat s'escriu amb una "r"! Ho he consultat!

Marta