Rostit "de tota la vida"

 Fa molts anys, vaig aprendre a fer el rostit al costat de la iaia i, amb el temps, suposo que l'he anat variant. Sempre m'han dit que em surt prou bo i avui m'he decidit a penjar-lo aquí. Potser podrà fer servei als joves que tot just comencen a cuinar i que segur que, amb el temps, també aniran introduint les seves variants.
Avui l'he fet amb pollastre, conill i botifarres. Però segueixo el mateix sistema quan el faig amb xai. En altres ocasions, només hi poso pollastre. I, fins i tot, és bo només amb botifarres.


Ingredients (Per a una colla de 10-12 persones)

1 pollastre i mig tallat a octaus
6 botifarres
1/2 conill a trossos
1 ceba grossa
1 tomata madura grossa
oli d'oliva
llard (opcional)
una mica de xocolata (opcional)
herbes (marduix i romaní sobretot)
1 raig de brandi
sal i pebre


Preparació

Primer de tot, s'agafa el pollastre i el conill i es passen per la cassola amb oli d'oliva (i una mica de llard, si es vol). Quan estan enrossits, s'hi tira sal i pebre i es reserven. A la mateixa cassola, s'hi posa la ceba i la tomata tallades a quarts i s'hi fan donar una volta. S'hi torna a posar el pollastre i el conill i s'hi afegeixen les botifarres punxades. Es ruixa amb el raig de brandi i, al cap d'uns minuts, s'abaixa el foc i es deixa que vagi fent. Al cap d'uns minuts més, s'hi tiren les herbes i la xocolata ratllada. Amb la cassola mig tapada i el foc baix, es va fent entre una hora i una hora i mitja. Si veiem que es beu el suc, s'hi va afegint aigua de mica en mica.

És essencial fer el rostit d'un dia per l'altre, així té temps de reposar i que els gustos es barregin. El dia que s'ha de menjar, es torna a posar el foc una bona estona abans, primer amb el foc fort i després més fluix, vigilant que no quedi sec i afegint-hi aigua de tant en tant.

De vegades, també hi he posat pastanagues i all. Amb les pastanagues, he constatat que no queda tan ros i eixut, sinó més tou i dolcet. També és bo, però jo el prefereixo com us l'he explicat.

Ja ho veieu, un plat d'aquells que en diríem de "tants caps, tants barrets".

Dolors.

Pollastre en escabetx

El vaig fer per primer cop l'estiu passat, buscant receptes per aquí i i per allà i preguntant a una amiga que el fa molt bo. De tot plegat, en vaig treure la meva pròpia recepta, el vaig preparar per a un sopar d'amics i la veritat és que es va acabar de seguida! Ara l'he tornat a fer per portar a un sopar d'aquí a uns dies. És que si es prepara amb antelació encara surt millor. I aguanta vuit dies ben bons a la nevera.






Ingredients (Per a una cassola normal)
1 kg i mig de pollastre tallat a talls ben petits
2 cebes grosses
4 o 5 grans d'all
1 got gros de vi blanc
1 got gros de vinagre de vi
1 got petit d'oli d'oliva
3 o 4 fulles de llorer
uns quants grans de pebre negre
1 cullerada d'orenga
herbes (marduix, farigola, romaní...)
sal i pebre


Preparació

Es fregeixen els talls de pollastre en una paella amb oli. Quan estan enrossits, s'hi tira sal i pebre i es passen a una cassola.
A la paella on hem fregit el pollastre, hi posem les cebes tallades a làmines (no cal que siguin molt fines) i els grans d'all pelats i aixafats amb la mà o amb un ganivet, fins que tot plegat queda ros. Es tiren a la cassola on tenim el pollastre, amb tot el suc.
A la cassola, també afegim la resta d'ingredients: el got de vinagre, el got de vi blanc, el llorer, els grans de pebre, l'orenga i les herbes, i deixem que vagi fent xup-xup entre 45 minuts i 1 hora.
Quan està fred, es posa a la nevera dins de la mateixa cassola. És bo fer-ho d'un dia per a un altre. I, si són més dies, encara millor.
Per servir-lo, només cal treure'l una estona abans de la nevera o donar-li un cop d'escalfor al foc amb la mateixa cassola, només perquè l'oli es liqüi, ja que estarà ben pres.

Aquesta recepta és de les senzilles. Es pot complicar tant com es vulgui: posant altres carns (guatlles, porc, conill, etc.) i més verdures (pastanagues, porro, etc.). Però a mi aquesta em va sortir bé i va ser molt bona.

Per un sopar d'estiu a la fresca amb una bona amanida, és deliciós! També funciona com a aperitiu!

Dolors.

Pastís de galetes amb confitura i xocolata

Aquí tenim un altre clàssic de la família, sobretot en els aniversaris de fa uns quants anys! El pastís de galetes sucades amb cafè, amb confitura al mig i coberta de xocolata. La presentació no és la meva millor arma, ja ho veieu. Però el pastís estava deliciós. Es fa ràpid, és bo, econòmic i no cal coure'l. I podeu demanar als petits de la casa que us hi ajudin. Què més voleu?







Ingredients
1 paquet i mig aprox. de galetes quadrades
1 got gran de cafè
1 raig de licor (brandi, rom, el que tingueu a mà) (opcional)
1 pot de confitura (del que tingueu o vulgueu: préssec, cireres, maduixes, taronja, prunes...)
1 paquet de xocolata fondant
1 pessic de mantega
Pinyons, cireres confitades, nous o el que vulgueu per adornar

Preparació
Es suquen les galetes en el cafè al que prèviament haurem afegit el raig de licor. Es van posant fent una capa al fons d'una safata. Tot seguit, escampem la confitura per sobre les galetes. I tornem a fer una cap de galetes a sobre de la confitura. Cobrim amb la xocolata desfeta al bany maria amb el pessic de mantega. Adornem amb els pinyons o el que tinguem a mà. Deixem que la xocolata es prengui i ja és a punt per menjar.

Bon profit!

Dolors.

Croissants amb xampinyons i pernil dolç gratinats

Aquests croissants ja fa temps que els faig, des que la iaia va anar a un curs de cuina, els va aprendre a fer i ens els va ensenyar.

Són ideals per un sopar en què vulguis menjar alguna cosa diferent, fàcil i ràpid de preparar.

Ingredients:
10 o 12 croissants petits (depèn del tamany) i que no siguin dolços
una safata de xampinyons
150 gr de pernil dolç
formatge ratllat per gratinar
per la salsa beixamel: 1/2 l de llet, 40 gr de maizena, 50 gr de mantega

Preparació:
Començar per netejar els xampinyons, laminar-los i saltar-los a la paella amb una mica d'oli o mantega i sal. Reservar-los.
Fer la salsa beixamel i també reservar-la. Ens ha de quedar més aviat espessa.
A continuació, obrir longitudinalment els croissants en dues meitats i anar-los col·locant en una safata per anar al forn. Posar el pernil dolç,  tallat a trossets petits, per sobre dels croissants així com els xampinyons que hem passat per la paella. Per sobre posar-hi la beixamel amb moderació, no cal que els cobreixi totalment. Per últim, escampar-hi el formatge ratllat i posar la safata a gratinar al forn.
Treure´ls del forn quan siguin rossos.

I ja està. Menjar-los de seguida perquè la beixamel no els estovi. Són bons una mica cruixents.
Bon profit!
Marta

Cake de llet condensada

Aquesta "coca" és el resultat d'una recepta senzilla, feta un dia que tens ganes de menjar alguna cosa bona, però sense complicar-te gaire la vida.

Ingredients:
120 gr de farina
4 ous
un pot petit de llet condensada
50 gr de mantega
un sobre de llevat Royal

Preparació:
Primer cal desfer la mantega en el microones. Deixar-la refredar una mica.
Posar la llet condensada en un bol i anar-hi afegint els ous d'un en un. Barrejar-ho bé. A continuació, afegir-hi la mantega i tornar a barrejar bé, perquè tot quedi ben integrat. Després afegir la farina amb el royal tamisats. Batre bé perquè no quedin grumolls.
Posar mantega en un motlle o el miraculós Bake Easy (aerosol antiadherent), i abocar-hi la pasta. Jo vaig fer servir un motlle allargat i alt de plum-cake,
Posar-ho al forn, preescalfat a 180º durant 30 minuts o fins que punxant-lo l'agulla surti neta.

Té un gust suau i una textura esponjosa que la fan realment deliciosa.
Que us aprofiti!

Marta

Maduixes amb coulis i mascarpone

Ara que és el temps de les maduixes per excel·lència us explico unes postres que vaig menjar una vegada en un restaurant francès, a Millau, quan vam anar a veure aquell pont tan espectacular que van fer. Aquelles maduixes, les vaig trobar exquisides, i les vaig anar provant de fer fins que, més o menys, ho vaig aconseguir.

Primer s’ha de fer el coulis de maduixa

El coulis és una salsa que es fa triturant un almívar fet amb fruites. En aquest cas, està fet amb maduixes, però també queda molt bé amb altres fruites vermelles com la cirera o els gerds. El coulis de maduixa combina molt bé amb flams o pastissos de formatge, amb mató, gelats de vainilla, coulant de xocolata,… o amb un simple iogurt natural.

Ingredients (coulis de maduixa)
250g de maduixes
75g de sucre
100ml d’aigua
unes gotes de suc de llimona

Preparació (coulis de maduixa)
Netejar bé les maduixes i tallar-les a trossos petits .Posar l’aigua i el sucre en un cassó. Agregar les maduixes i coure 5 minuts, que és quan les maduixes comencen a desfer-se. Triturar amb el minipimer i passar-ho per un colador. Posar-les a la nevera. Tapat hermèticament en un pot, dura uns quants dies.

A continuació us explico la recepta completa.

Ingredients (per a 6 bols)

250 g de maduixes

un rovell d’ou

un paquet de mascarpone de 250 g

un tetrabrik de nata per muntar de 200 ml

50 gr de sucre

unes gotes de vinagre i una culleradeta de sucre

coulis de maduixa

Preparació

Primer de tot posar les maduixes netes i tallades a làmines primes a macerar amb unes gotes de vinagre i una culleradeta de sucre.

Agafar el rovell d’ou amb 25 g de sucre i coure’l uns minuts al bany maria. Barrejar-lo amb el mascarpone.

A part, muntar la nata amb els 25 g de sucre restant. Afegir-la a la barreja anterior amb molta cura perquè no s’abaixi la nata.

Ara ja es pot muntar el plat. Agafar els bols i posar primer dues cullerades de coulis, a sobre dues cullerades ben plenes de la crema de mascarpone, i a sobre unes quantes maduixes laminades amb una mica del suc que han deixat anar.

I ja es poden servir.

Aquestes postres van molt bé perquè es poden tenir mig preparades el dia abans. És a dir, tenir el coulis i la crema de mascarpone i nata fet a la nevera i, a l’últim moment, muntar el bol posant les maduixes per sobre, que s’hauran posat a macerar una estona abans.

Si us agraden les maduixes, feu-ho, us encantarà!

Marta

Llom de lluç amb pèsols i cava

Aquesta és una manera de menjar el peix sense ser massa condimentat, però que tampoc sembli el típic peix a la planxa o bullit per malalts.

Jo l’he fet amb lloms de lluç, però també es pot fer amb rodelles en lloc de lloms,  o amb un altre peix com ara el rap.

Ingredients

4 lloms de lluç

200 cc de brou de peix

un grapat de pèsols (poden ser congelats)

2 cebes tendres

1 copa de cava

1 dl de nata

Preparació

Posar les cebes tallades a rodelles fines en una cassola amb una mica d’oli d’oliva. Saltar-les a foc suau, sense deixar que agafin color. Afegir-hi el cava i deixar-lo reduir. A continuació, posar-hi el brou, donar uns tombs, i afegir els pèsols. Deixar-ho coure fins que els pèsols estiguin cuits. Llavors, afegir-hi la nata, sal i pebre i fer-ho coure tot junt uns dos o tres minuts. Parar el foc i reservar.

A continuació, en una paella amb unes gotes d’oli, posar a coure a foc suau els lloms de lluç. Primer, per la part de la pell; després, donar-los la volta i coure’ls per l’altra banda. Quan siguin cuits, posar-los a la cassola on hi ha la salsa i deixar fer el xup-xup tot junt. Parar el foc i servir.

Bon profit!

Marta