Tiramisú amb crema de xixona

Avui us explico unes altres postres, aquestes fetes amb torró de xixona, molt típic d'aquestes dates, però que també es poden menjar en qualsevol època de l'any. Potser, fins i tot, d'aquí a uns dies, amb les restes de torró que ens hagin quedat.

Ingredients (per a unes 8 copes):

80 g de torró de xixona

un raig de nata per cuinar

un rovell d’ou

un paquet de mascarpone de 250 g

un tetrabrik de nata per muntar de 200 ml

50 gr de sucre

8 melindros

un cafè llarg (jo li he posat descafeïnat)

torró de xixona ratllat i neules de xocolata per decorar

Preparació:

Primer de tot agafar el torró de xixona, ratllar-lo ben fi i barrejar-lo amb la nata per cuinar per fer-ne una crema de xixona ben fina.

A continuació agafar el rovell d’ou amb 25 g de sucre i coure’l uns minuts al bany maria. Barrejar-lo primer amb el mascarpone i després amb la crema de xixona fins que quedi una barreja homogènia.

A part, muntar la nata amb els 25 g de sucre restant. Afegir-la a la barreja anterior amb molta cura perquè no s’abaixi la nata.

Ara ja es pot muntar el plat. Agafar una copa o un vaset i posar-hi a sota un melindro remullat amb el cafè. A sobre dues cullerades ben plenes de la crema de mascarpone, i, pel damunt, una mica de torró ratllat i una neula per acompanyar.
I ja està a punt per servir.

Això és cuina d'aprofitament. No llenceu, doncs, el torró que us sobri. Fins i tot, si n'esteu cansats, ja, de torró, el congeleu i ho feu més endavant.
Bon profit!

Marta

Galetes de Nadal

Quan arriba el Nadal, sempre m'enamoro de les precioses galetes que surten en els blogs per aquestes dates. Aquest any m'he animat a fer-ne unes, amb algunes variacions, que vaig veure en el blog directoalpaladar. Les vaig treure el dia de Nadal a l'hora del cafè, després dels torrons i les neules.

Ingredients:
50 gr de mantega
40 gr de mel
65 gr de sucre
20 ml de llet
un pols de sal
135 gr de farina
35 gr de maizena
mitja culleradeta de  canyella
mitja culleradeta de gingebre
mitja culleradeta de nou moscada
una culleradeta de llevat Royal

Preparació:
Posar la mantega, la llet, la mel i el sucre en un pot i escalfar-ho fins que s'hagin fos tots els ingredients i hagi quedat una barreja homogènia. Treure del foc i deixar refredar.
Posar la resta d'ingredients en un recipient ampli i anar-hi afegint a poc a poc la barreja anterior. Amassar lleugerament fins que quedi una massa una mica humida però no enganxosa. Embolicar-la amb paper film i deixar-la a la nevera un parell d'hores.
Passat aquest temps, encendre el forn a 180º dalt i baix.
Estirar la massa amb un corró fins a deixar-la ben prima. Com més prima és, més cruixents seran les galetes. Tallar la massa amb un tallador de motiu nadalenc i posar les galetes en una safata per anar al forn. Enfornar-les durant uns 12-15 minuts o fins que comencen a quedar daurades.
Deixar-les refredar i, si es vol, decorar-les amb una glassa senzilla feta amb sucre fi i aigua. Jo ho vaig fer amb un producte que ja ve fet que es diu Cookie Icing.

Van quedar unes galetes amb molt de gust d'espècies i molt cruixents. Ideals per prendre amb el cafè o amb una bona tassa de te.

Marta

Entrant semidolç amb sobrassada, formatge i raïm

La setmana passada vam fer un sopar de germanes i cada una va portar una cosa. Jo em vaig decidir per aquesta espècie de pastís, dolç i salat, perquè va bé per un sopar informal. Porta sobrassada, tres formatges diferents i raïm. La combinació és excel·lent.

Ingredients:
1 base de pasta brisa
100 gr de formatge Cheddar
100 gr de formatge Emmental
100 gr de formatge de cabra
100 gr de sobrassada
30 grans de raïm
una copeta de vi dolç Pedro Ximénez

Preparació:
Primer cal rentar el raïm, tallar els grans per la meitat, treure les llavors i deixar-los macerar amb el vi dolç una estona.
A continuació, encendre el forn de sota a 200º. Punxar la base de pasta brisa i coure-la sola 10 minuts.
Passada aquesta estona, treure la base i posar-hi a sobre una mica de sobrassada, sense passar-se perquè sinó quedaria massa forta. A sobre, una capa de formatge Cheddar tallat ben fi i els altres formatges tallats a dauets repartits per sobre. Escórrer el raïm sense llençar el vi. Repartir els grans per sobre els formatges. Coure-ho al forn uns 15 minuts més i, al final, gratinar-ho uns 5 minuts perquè els formatges s'acabin de fondre i el voltant de la pasta brisa quedi daurada.
En un cassó, reduir el vi macerat fins que tingui consistència de xarop.
Servir el pastís tebi amb una mica de la salsa del vi per sobre.

Si us agrada el formatge, proveu-lo. Segur que repetireu!
Bon profit!

Marta

Crema de mascarpone i xocolata

Aquestes són unes postres d'aprofitament. Dels pastissets de pasta de full, mores i mascarpone, em va sobrar mitja terrina d'aquest formatge i avui l'he aprofitat per fer aquesta crema.

Ingredients:
125 gr de mascarpone
100 gr de xocolata per fondre
30 gr de mantega
50 ml de llet (jo li he posat descremada)
50 ml de nata líquida
25 gr de sucre fi
1 culleradeta de sucre amb vainilla
uns quants gerds

Preparació:
Fondre la xocolata al microones a baixa temperatura, vigilant que no es cremi. Posar-hi la mantega a trossets fins que quedi ben barrejada amb la xocolata. Mentrestant escalfar la nata i la llet juntes en un pot fins que bullin. Afegir aquesta barreja a la xocolata fosa.
A part, barrejar amb una forquilla el formatge mascarpone amb el sucre fi i el sucre amb vainilla.
I afegir també aquesta barreja a la xocolata fosa. Quan tot sigui una crema homogènia, posar-la en vasets petits i posar-los a la nevera una estona abans de servir.
Els vasets han de ser tipus xupito, perquè no atipin més del compte.
Servir acompanyats d'un parell de gerds.

Són ideals, per exemple, per acompanyar el cafè. És com si mengessis un bombó amb cullereta.
Boníssims!
Bon profit!

Marta

Xampinyons farcits de xampinyons

Aquests xampinyons són per fer-los un dia que no tens gaire res més que xampinyons per farcir-los. Ara ho veureu.

Ingredients:
una safata de xampinyons (triar-los més aviat grossos)
50 gr de mantega
50 gr de pa ratllat
all i julivert
formatge ratllat per gratinar

Preparació:
Netejar bé els xampinyons i treure'ls el peu.
Tallar ben petit els peus dels xampinyons i coure'ls al microones amb la meitat de la mantega 3 o 4 minuts, fins que siguin una mica tous. Barrejar-hi l'all i julivert tallat ben petit, el pa ratllat i una mica de sal i pebre. I altre cop al microones un minutet tot junt. Reservar.
Posar els barrets dels xampinyons en una safata de vidre, que pugui anar tant al microones com al forn. Posar-los primer al microones amb la resta de la mantega, tapats fins que estiguin cuits. A continuació omplir-los amb la barreja anterior, escampar el formatge ratllat per sobre i gratinar-los fins que tinguin un bonic color daurat.
Servir-los calents.
Es poden menjar d'entrant o també de guarnició acompanyant una botifarra a la barbacoa o un tall de carn a la planxa.
Bon profit!

Marta

Pastissets de pasta de full, móres i mascarpone

Fa uns dies vam anar a casa la Neus i vam collir moltes móres. Estaven al punt, dolces, madures i boníssimes. Quan vaig arribar a casa les vaig congelar. I ahir, que vam anar d'excursió, en vam collir unes quantes més. Així és que avui he buscat alguna recepta que en portés i he fet aquests pastissets inspirats en la recepta d'aquest blog directoalpaladar

Ingredients (per a 8 pastissets):
un paquet de pasta de full
200 gr de móres
30 ml d'aigua
un raig de suc de llimona
40 gr de sucre blanc
formatge mascarpone
sucre moreno
una clara d'ou

Preparació:
Primer de tot rentar les móres i posar-les en un pot amb l'aigua, el suc de llimona i el sucre blanc. Fer-ho bullir 10 minuts a foc fluix, fins que s'hagi fet un almívar, però conservant les móres enteres i tovetes. Treure del foc i deixar-ho refredar una mica.
Engegar el forn a 220º, amb escalfor a dalt i a baix.
Estirar la pasta de full i dividir-la en 8 quadrats iguals, amb un ganivet ben afilat. Si li volem donar la forma de molinet, tallar fins a la meitat cada punta del quadrat, sense acabar d'arribar al mig.
Al mig de cada quadrat posar una bona cullerada de mascarpone i a sobre una cullerada de les móres amb l'almívar.
Després muntar el molinet: portar cap al mig del quadrat quatre puntes alternes de cada porció de pasta de full. Segellar amb una mica de clara d'ou perquè s'aguantin i acabar de pintar amb un pinzell tota la superfície del pastisset. Espolsar una mica de sucre moreno per sobre.
Posar al forn uns 10 minuts, fins que veiem que la pasta de full ha pujat una mica i ha quedat dauradeta.

És bo menjar-ho de seguida, ben cruixent i quan encara és tebi.
Bon profit!

Marta

Gelat de torró de xixona

Aquest gelat ja serà l'últim de la temporada. Encara que segueix fent calor, ja estem a la tardor i ara el que es comencen a veure són mandarines, magranes, moniatos, carbasses,... Però aquest va ser un dels últims gelats que vaig fer i va quedar molt bo. Per tant, el penjo encara que no el proveu de fer  fins l'estiu que ve.

Ingredients:
300 gr de torró de xixona (jo el tenia al congelador del Nadal passat)
200 gr de nata per muntar
100 ml de llet
5 cullerades de llet condensada
2 cullerades de sucre invertit

Preparació:
Primer aixafar el torró amb una forquilla i barrejar-lo amb la llet, la llet condensada i el sucre invertit. Reservar.
A continuació, muntar la nata ben forta.
Tot seguit, barrejar la nata muntada amb el torró procurant que la nata no s'abaixi.
Posar aquesta barreja a la nevera més o menys unes tres hores. Quan estigui ben freda, posar-la a la geladora durant uns 30 o 40 minuts fins que agafi textura de gelat. Finalment, traspassar el gelat a un taper i posar-lo al congelador unes quantes hores abans de menjar-lo.
Bon profit!

Marta