Galtes de porc amb patates

És un plat a mig camí del rostit i del guisat, perquè comences rostint les galtes però acabes guisant-les.

Ingredients (per a 4 persones)

4 galtes de porc amb os
2 patates grosses
2 pastanagues
1 ceba
1 tomata
1 litre de brou de pollastre
1 raig de vi negre
1 raig de vi ranci
oli d'oliva, oli de girasol, sal, pebre negre


Elaboració

Pelem, rentem i tallem a daus les patates i les pastanagues. Les fregim totes juntes en una paella amb oli de girasol i, un cop fregides, les reservem.

Rentem i polim les galtes, hi posem sal i pebre i les fiquem a la cassola amb un bon raig d'oli d'oliva. Les rossegem de les dues bandes uns minuts i hi afegim la ceba i la tomata partides per la meitat. Al cap d'uns minuts afegim el vi ranci i el vi negre i deixem que s'evapori. A continuació aboquem a la cassola el brou de pollastre (jo faig servir un bric de Gallina Blanca) fins que cobreixi les galtes. Quan comença a bullir, abaixem el foc, mig tapem la cassola i deixem que cogui a foc baix entre 1 hora i 1 hora i mitja, remenant de tant en tant. Si veiem que es beu molt de suc, afegim més brou. Cap al final de la cocció, afegim les patates i les pastanagues fregides, remenem amb compte i deixem coure tot junt uns 5 minuts.

La carn queda molt tendra i saborosa i l'acompanyament de les patates i les pastanagues l'amoroseix i, a la vegada, dona contundència al plat.

Potser es podria acompanyar d'una picada, però jo no n'hi poso.

Dolors

Coca de coco

Amb la llet de coco que em va sobrar de fer una recepta vaig decidir fer una coca amb aquest ingredient i, així, aprofitar-lo. Vaig trobar unes quantes receptes per internet i, com acostumo a fer, d'entre totes les que vaig veure, en vaig fer una de meva.







Ingredients

• 1/2 pot de llet de coco (uns 200 ml.)
• 100 grams de coco ratllat
• 200 grams de farina
• 200 grams de sucre
• 4 ous
• 1 sobre de llevat
• 1 cullerada d'oli d'oliva

Elaboració

En un bol, barregem els ous i el sucre fins que sigui una crema gairebé blanca i esponjosa. Hi afegim la llet de coco, el coco ratllat i l'oli i barregem bé. Finalment, afegim la farina tamisada i el llevat i remenem bé perquè la farina quedi ben incorporada.

Passem la massa a un motlle de forn untat amb mantega o folrat amb paper de forn. Deixem coure uns 30 minuts a 180 graus, escalfant prèviament el forn. Punxarem amb un escuradents per veure si ja està i, si no, ho deixarem uns minuts més. Traiem la coca del forn, la deixem refredar, la desemmotllem i l'empolsem amb sucre llustre.

Jo la vaig deixar així, però es pot decorar amb fruites confitades o, fins i tot, fruits secs (nous, pinyons, ametlla...).

El resultat és una coca suau, esponjosa, amb un regust de coco molt delicat. Molt fàcil i ràpid de fer. Ideal per a un berenar amb un te, una infusió, un cafè o una copeta de ratafia. També per menjar de postres.

PD. Al receptari, ja hi tenim una altra coca de coco de la Marta. Les podeu provar totes dues, sense manies!

Dolors.

Crema de carbassa amb llet de coco i curry

Vaig obrir un pot de llet de coco (que compro per fer pollastre al curry)
per equivocació i vaig decidir fer algun plat i incorporar-lo abans que es quedés perdut per la nevera per sempre més. Vaig trobar per internet unes quantes receptes amb llet de coco i finalment em vaig decidir per una crema de carbassa amb tocs i variacions personals.






Ingredients (per a 4-5 persones)

• 1 porro 
• 1 pastanaga
• 1 patata
• 1 carbassa petita
• 1/2 pot de llet de coco (uns 200 ml)
• brou de pollastre
• 1/2 culleradeta de curry
• oli d'oliva, sal, pebre

Elaboració

Pelem, rentem i tallem petit el porro, la patata, la pastanaga i la carbassa. Ho sofregim tot una mica en oli d'oliva en una olla, posant-hi sal i pebre. Passats uns minuts incorporem el brou de pollastre (jo vaig fer servir un bric de Gallina Blanca, però es pot fer natural) que cobreixi les verdures. Després d'uns minuts afegim la llet de coco i deixem coure fins que les verdures estiguin toves. Un cop cuites, afegim el curry, les triturem amb el minipímer, rectifiquem de sal i pebre si cal i les passem pel xino si volem la crema ben fina.

Servim calent. Es pot presentar amb una mica de coco ratllat per sobre, unes tiretes ben fines de pernil salat cruixent o formatge parmesà. O amb el que tingueu.

El resultat és una crema de verdures diferent, molt saborosa i amb un lleuger toc exòtic.

(Em va sobrar mig pot de llet de coco amb el que provaré de fer algunes postres)

Dolors.

Cols de Brussel·les amb pernil

És un plat senzill i molt gustós que pot servir per començar a acostumar a menjar verdura als més petits de casa (i, de vegades, també als grans).

Les cols de Brussel·les les podeu comprar fresques o congelades. Jo sóc molt partidària de la verdura congelada, que estalvia temps i feina. Però això va a gustos.

Ingredients (per a 4 persones)

1 kg de cols de Brussel·les (en aquest cas, les he fet congelades)
1 ceba
1 pastanaga
1 pebrot verd dels de fregir
100 gr de pernil salat a dauets
1/ 2 got de vi blanc
Oli d'oliva, sal, pebre


Elaboració

Es couen les cols d'acord amb les instruccions. Es reserven.

Mentrestant, rentem i pelem la ceba, la pastanaga i el pebrot verd i els fem a dauets. Els posem en una paella amb un raig d'oli d'oliva i els anem sofregint amb una mica de sal i pebre. Quan les verdures ja són toves, afegim el pernil i el got de vi blanc. Remenem i esperem uns minutets fins que redueixi. Tastem per veure si cal rectificar de sal, però penseu que hi hem posat pernil salat! Si les volem amb una mica de suc, s'hi pot afegir un cullerot de l'aigua de bullir les cols. A continuació aboquem les cols a la paella on hem fet el sofregit de verdures, remenem amb compte i, al cap de dos o tres minuts, apaguem el foc.

Servirem calent. Es pot fer servir tant de primer plat com d'acompanyament d'alguna carn. També pot servir per a un sopar lleuger que acabarem amb una petita taula de formatges, per exemple.

Bon profit!

Dolors.

Pollastre al curry

Aquesta recepta està basada en algunes que he trobat per internet i variacions que jo hi he fet. El resultat és aquest, que ara ja faig sempre igual. És un plat ràpid, senzill, econòmic i molt gustós. Tant serveix per preparar-lo quan tens convidats com per fer-lo entre setmana, per variar dels menús de sempre.






Ingredients (per a 3-4 persones)

• 2 pits de pollastre desossats
• 1 llauna petita de pinya (4 rodanxes)
• 1 pot de llet de coco (400 ml.)
• 2 cebes
• 1 culleradeta de curry
• 1 rajolí de vi ranci
• sal, pebre, oli d'oliva
• Opcional: 1 préssec groc i 1 mango naturals

Elaboració

Començarem tallant els pits de pollastre a daus i passant-los per la cassola amb una mica d'oli d'oliva. Quan es comencen a enrossir els salpebrem, els traiem de la cassola i els reservem.

A la mateixa cassola, hi tirem les cebes tallades en anelles. Quan comencen a agafar color, hi afegim la pinya tallada a talls petits i el suc de la llauna de la pinya (i el préssec groc i/o el mango, si volem, també tallat a talls/dauets petits). Al cap d'uns minutets, afegim el rajolí de vi ranci i deixem que redueixi.

Afegim el pollastre a la cassola, la llet de coco i la culleradeta de curry. Ho barregem tot, tapem la cassola i deixem que es vagi coent durant mitja horeta a foc baix. Tastem per si cal rectificar de sal i pebre.

És un plat que es pot fer tant el dia abans i guardar-lo a la nevera, com una estona abans de menjar-lo. Es pot acompanyar d'arròs blanc.

Espero que us agradi!

Dolors

Flam de pera i formatge

Amb aquest flam vaig guanyar el premi a la millor recepta en l'última edició del Concurs Gastronòmic Memorial Maria Pilar Pèlach, dins la Fira de la Poma i de la Pera organitzada per l'Agrobotiga El Forn, de Vilobí d'Onyar.

De fet, és un fals flam, perquè no porta ous. Però el resultat és espectacular. I l'elaboració, molt senzilla.




Ingredients:

• 2 peres Conference
• sucre cremat (el podeu fer vosaltres o utilitzar-ne del que venen ja preparat)
• 1 terrina de formatge per untar (Philadelphia o similar)
• 1 got de llet
• 1/2 got de sucre
• 400 ml de crema de llet
• 1 sobre de Quallada Royal
• 4 melindros

Elaboració:

Primer de tot, pelem les peres, els traiem el cor i les tallem a làmines ni primes ni gruixudes. Les posem en una safata per a microones, hi escampem una miqueta de sucre i les fem coure uns cinc minuts a potència màxima, fins que estiguin toves. Les reservem.

En una olla petita que pugui anar al foc hi barregem la terrina de formatge, el got de llet, el mig got de sucre, els 400 ml. de crema de llet i el sobre de Quallada Royal. Ho passem pel minipimer fins que sigui fi i sense cap grumoll. Ho posem a coure, remenant de tant en tant. Quan arrenca el bull, ho traiem del foc i ho reservem.

Agafem un motlle de flam (jo vaig agafar l'allargat, tipus plum-cake, però és pot fer amb flamera rodona o, fins i tot, amb flameres individuals) i hi posem, primer de tot, el sucre cremat pel fons i pels costats. A continuació, les làmines de pera, que quedin ben juntes i, si us en sobren, es poden fer dues capes. A continuació, els melindros, que formin també una capa sencera. I finalment, amb compte, hi aboquem el flam de formatge.

Deixem que es refredi una mica i ja el podem posar a la nevera perquè qualli.

Quan l'hàgim de servir el posem en una safata donant-li la volta, de tal manera que les peres quedaran al damunt. La barreja de les peres amb els melindros (que li donen una mica més de consistència) i el flam és dolça i molt suau. Un postre perfecte per acabar qualsevol dinar o sopar amb la família o els amics.

És molt millor fer-lo d'un dia per l'altre perquè qualli bé i es barregin tots els sabors.


Espero que us agradi!

Dolors.

Melmelada de móres

Hem estat uns dies per la zona del Prepirineu de Lleida, concretament pel Montsec. Molt bonic! I quants esbarzers, en aquesta època estan ben carregats de móres precioses, negres i grosses. No me'n vaig poder estar, en vaig portar una carmanyola ben plena i n'he fet melmelada amb xarop d'atzavara en lloc de sucre, perquè en puguin menjar els diabètics.

Ingredients:
300 ml d'aigua
1 beina de vainilla
3 gr d'agar-agar en pols (gelatina vegetal derivada d'algues)
600 gr de móres
el suc de mitja llimona
3 cullerades de xarop d'atzavara (o sirope de agave)

Preparació:
Jo l'he fet amb la Thermomix, però també es pot fer sense, en una olla remenant fins que espesseeixi. Posar l'aigua, la vainilla i la gelatina en el pot de la Thermomix. Programar 4 minuts, varoma, velocitat 1. Aquesta gelatina es pot trobar en botigues de productes naturals.
Afegir el suc de llimona i les móres i programar 20 minuts, varoma, velocitat 1. En acabar el temps, triturar-la uns segons a velocitat 3-5-7. Afegir el xarop d'atzavara i remenar també uns segons a velocitat 2. I ja es pot envasar.
Jo ho vaig fer en pots esterilitzats (bullir pots i tapes durant 25' i deixar-los eixugar cap per avall sobre un drap net). Omplir els pots fins a dalt de tot, tancar la tapa ben fort i posar-los al bany maria durant 25'. Apagar el foc i deixar-los refredar dins la mateixa aigua.

Quan els pots són freds, eixugar-los, posar la data i guardar-los fins que ens vulguem menjar la melmelada.
Ha quedat amb una bona textura i no gaire dolça. Ben bé com si haguéssim aixafat les móres amb una forquilla,...

Bon profit!
Marta