Ous farcits

Aquesta recepta era un clàssic de la iaia Lolita en alguns dies de festa. És un plat ideal per aprofitar carn que tinguem a la nevera (de rostit, algun bistec, uns tallets de llom). També es pot fer amb carn picada si no tenim sobres.

Ingredients (per a 6 persones)

12 ous grossos
300 gr de carn picada barrejada de porc i vedella (o restes de carn que ens hagin sobrat d'altres plats)
salsa beixamel
formatge ratllat
ceba
tomata
oli d'oliva, sal, pebre

Elaboració

Primer de tot, farem bullir els ous 10 minuts. Els refredarem, els pelarem, els partirem per la meitat pel llarg i separarem les clares dels rovells. Les clares les posarem en una plata per anar al forn i els rovells en un bol on afegirem sal i els aixafarem amb una forquilla.

Farem un sofregit amb la ceba i la tomata i afegirem la carn picada (o les restes de carn que tinguem ben picades). Hi tirarem sal i pebre. Un cop fet el sofregit amb la carn, el tirarem al bol dels rovells d'ous i ho barrejarem ben barrejat. Ha de quedar una pasta compacta i per aconseguir-ho podem barrejar-hi també una mica de beixamel. Rectificarem, si cal, de sal i pebre.

Un cop feta la pasta farcirem les clares bullides dels ous, cobrirem amb beixamel i formatge ratllat i les gratinarem al forn. Servir calent.

Aquesta recepta és la clàssica amb carn, però també n'he fet de peix i marisc i queda molt bona. Un altre dia n'explicaré la recepta.

És una recepta fàcil, senzilla i econòmica que et fa quedar molt bé un dia de festa o sorprendre els de casa un dia de cada dia. I tant es pot fer de primer, de segon o de plat únic amb algun acompanyament com una amanida, carbassó arrebossat o albergínies a la planxa, per exemple.

Dolors.

Patates a la cassola

Aquesta recepta era un clàssic quan érem petites. La faig i l'he fet sempre tal com me la va ensenyar la iaia Lolita.

Ingredients (per a 6-8 persones aproximadament)

1/4 kg de carn de porc tallada a daus
1/4 kg de carn de vedella tallada a daus
6 patates grosses
1 ceba grossa
1 tomata
bolets variats (en conserva o de temporada, els que tingueu)
farina
aigua
oli d'oliva, sal, pebre
all i julivert
2 fulles de llorer

Elaboració

Primer de tot enfarinarem i posarem sal i pebre a la carn i l'enrossirem a la cassola on haurem tirat un raig generós d'oli d'oliva. Quan sigui una mica rossa la retirarem i la reservarem.

A la mateixa cassola, afegirem una mica d'oli d'oliva i farem un sofregit amb la ceba, l'all i la tomata ratllada. Quan estigui amb textura de melmelada, hi afegirem els bolets nets i tallats, i all i julivert. Remenarem i deixarem que es facin durant uns 10-15 minuts.

Mentrestant, pelarem les patates, les rentarem i les tallarem a daus. Passats els 10-15 minuts, les tirarem a la cassola amb el sofregit i els bolets, remenarem lleugerament (amb compte de no trencar els bolets) perquè es barregin tots els gustos i afegirem aigua que ho cobreixi tot. Hi tirarem sal i pebre i les fulles de llorer, taparem la cassola i deixarem que cogui a foc mitjà fins que la patata estigui tova. Cap al final de la cocció, tastarem per si hem de rectificar de sal i pebre.

És un plat que tant es pot menjar el mateix dia o fer-lo d'un dia per l'altre.

El suc ha de quedar un pèl espès: la farina de la carn enfarinada ho aconsegueix, però si volem el guisat més espès posarem un pols de farina al sofregit.

Opcionalment, per aconseguir més sabor, podem posar una pastilla de caldo a l'aigua o bé substituir l'aigua per brou de pollastre o de carn.

És un plat perfecte per menjar-lo de plat únic.

Dolors.

Fricandó de vedella

El fricandó és un plat que la iaia Lolita feia de tant en tant i li quedava molt bo. No tinc la seva recepta, però he fet aquesta versió que també surt molt bona. L'única cosa que hi trobo és que el de la iaia recordo que tenia més gust de tomata.



Ingredients (per a 10 persones aproximadament)

1 kg i mig de vedella (tapa, llata...)
1 ceba grossa
1 porro
1 pastanaga
2 tomates grosses i madures
2 pots de moixernons deshidratats
2 pots de bolets variats
1 raig de vi ranci
farina, oli d'oliva, sal, pebre, all, julivert

Per a la picada (opcional): 1 torradeta, pinyons, ametlles, all i julivert


Elaboració

Agafem els moixernons i els posem en un bol amb aigua perquè s'hidratin.

Ens haurem fet tallar la vedella a talls prims. La salem i enfarinem i la fregim lleugerament en una cassola amb oli d'oliva. La retirem i la reservem.

A la mateixa cassola, sofregim la ceba, la pastanaga i el porro tallats ben petits. Quan es comencin a daurar, afegim la tomata ratllada (jo hi poso sempre una mica de sucre per treure'n l'àcidesa) i el vi ranci. Ho deixem coure uns minuts, afegim la vedella, l'aigua dels moixernons i acabem de cobrir amb aigua.

A part, saltejarem tots els bolets (moixernons i bolets variats) en una paella amb oli, una mica de sal, all i julivert. Els afegim a la cassola i ho deixem coure tot junt uns 45 minuts a foc mitjà i remenant de tant en tant. Rectifiquem de sal i pebre, si cal.

Cap al final de la cocció, si volem, fem la picada i l'hi afegim. Jo, en el fricandó de la fotografia, no n'hi vaig posar i també va quedar molt bo.

Si el fem d'un dia per l'altre és molt més gustós.

Espero que us agradi.

Dolors.