diumenge, 23 d’agost de 2015

Melmelada de móres

Hem estat uns dies per la zona del Prepirineu de Lleida, concretament pel Montsec. Molt bonic! I quants esbarzers, en aquesta època estan ben carregats de móres precioses, negres i grosses. No me'n vaig poder estar, en vaig portar una carmanyola ben plena i n'he fet melmelada amb xarop d'atzavara en lloc de sucre, perquè en puguin menjar els diabètics.


Ingredients:
300 ml d'aigua
1 beina de vainilla
3 gr d'agar-agar en pols (gelatina vegetal derivada d'algues)
600 gr de móres
el suc de mitja llimona
3 cullerades de xarop d'atzavara (o sirope de agave)

Preparació:
Jo l'he fet amb la Thermomix, però també es pot fer sense, en una olla remenant fins que espesseeixi. Posar l'aigua, la vainilla i la gelatina en el pot de la Thermomix. Programar 4 minuts, varoma, velocitat 1. Aquesta gelatina es pot trobar en botigues de productes naturals.
Afegir el suc de llimona i les móres i programar 20 minuts, varoma, velocitat 1. En acabar el temps, triturar-la uns segons a velocitat 3-5-7. Afegir el xarop d'atzavara i remenar també uns segons a velocitat 2. I ja es pot envasar.
Jo ho vaig fer en pots esterilitzats (bullir pots i tapes durant 25' i deixar-los eixugar cap per avall sobre un drap net). Omplir els pots fins a dalt de tot, tancar la tapa ben fort i posar-los al bany maria durant 25'. Apagar el foc i deixar-los refredar dins la mateixa aigua.


Quan els pots són freds, eixugar-los, posar la data i guardar-los fins que ens vulguem menjar la melmelada.
Ha quedat amb una bona textura i no gaire dolça. Ben bé com si haguéssim aixafat les móres amb una forquilla,...



Bon profit!
Marta




diumenge, 16 d’agost de 2015

Sardines en suc

A l'estiu són tan bones unes sardines a la brasa! Però les sardines admeten altres cuinats també molt bons. Avui les he fet amb una mica de suquet, molt senzilles de fer i molt gustoses. En lloc de sardines, el mateix plat es pot fer amb anxoves.



Ingredients:
sardines o anxoves a filets, sense cap (també es poden treure les cues)
tomata ratllada
brou de peix
all i julivert
vi blanc
farina
oli, sal i pebre

Preparació:
Posar un bon raig d'oli d'oliva verge a la cassola i sofregir-hi l'all i julivert tallat petit. A continuació, posar-hi una bona tomata ratllada i deixar que s'hi sofregeixi amb un pols de sucre. Tot seguit, tirar-hi un raig de vi blanc i quan s'hagi evaporat l'alcohol, fer un ros de farina, és a dir, afegir-hi una cullerada de farina i remenar bé. Després abocar-hi un parell de cullerots de brou de peix i fer un xup-xup tot plegat uns 5 minuts.
A continuació, posar-hi les sardines amb una mica de sal i pebre i coure-les no més de 5 minuts. Tapar la cassola i deixar reposar perquè s'impregnin les sardines del sofregit.



Aquestes sardines estan molt bones acompanyades de coca de pa torrada i sucada amb tomata.
Ah, i una copa d'un bon vi blanc ben fresquet!
Bon profit!

Marta



dissabte, 15 d’agost de 2015

Quiche de tomates cherry

Aquest estiu ens ha portat molt bones tomates. L'altre dia la Neus, la meva filla, me'n va portar una bona collita de cherry del seu hort. A part de posar-ne algunes a les amanides, les vaig fer servir per fer aquesta quiche.



Ingredients:
1 làmina de pasta brisa
300 gr de tomates cherry
2 cullerades de salsa pesto
2 ous
150 ml de nata de cuina
150 ml de llet (jo la vaig posar desnatada)
un grapat d'olives negres amb pinyol o sense
100 gr de formatge ratllat (jo hi vaig posar Gruyere)
unes quantes fulles d'alfàbrega fresca
oli, sal i pebre

Preparació:
Escalfar el forn a 140º. Rentar les tomates i partir-les per la meitat. Posar-les en una safata amb un pols de sal, un raig d'oli d'oliva i algunes fulles d'alfàbrega tallades petites per sobre. Enfornar uns 40 o 45 minuts, fins que veiem que estan cuites. Retirar i reservar.
Apujar el forn a 180º.
A continuació col·locar la pasta brisa en un motlle i punxar-la amb una forquilla. Enfornar-la uns 15 minuts. Retirar i deixar refredar una mica.
En un bol, batre els ous, la nata i la llet amb un pessic de sal i de pebre.
Escampar les dues cullerades de salsa pesto per sobre de la pasta brisa, afegir-hi la barreja dels ous, les tomates cherry i les olives negres. Escampar el formatge ratllat per sobre i les fulles d'alfàbrega que quedaven també tallades petites.
Enfornar uns 30 minuts o fins que veiem que la quiche ha quallat.



Es pot menjar calenta o tèbia i, si pot ser, acabada de fer. Si s'espera gaire estona, les tomates poden reblanir la pasta. És bona ben cruixent.
Bon profit!

Marta


dilluns, 6 de juliol de 2015

Patates amb pela amb pop de llauna


Una recepta típica i boníssima de la iaia són les patates amb pela amb pernil. I jo, que tinc molta tirada a provar receptes amb conserves de peix, m'he inventat aquesta: patates amb pela amb pop de llauna.

El primer dia les vaig fer d'aperitiu, amb culleretes, en una festa d'aniversari on havia de dur alguna cosa d'entrants. Van ser un èxit!

I ara ja les faig a casa com a primer plat.



Ingredients (per a unes 4 persones)

  • un parell de patates mitjanes per persona
  • 3 llaunes petites de pop en conserva ("Tacos al ajillo")
  • oli d'oliva
  • pebre vermell
  • all i julivert
  • sal


Elaboració

Es bullen les patates sense pelar en aigua i sal. Es deixen refredar, es pelen i es tallen a talls petits. En una paella amb oli d'oliva, es passen les patates tallades perquè s'enroseixin una mica. Cap al final, s'hi afegeix força all i julivert tallat ben petit. Quan estan, s'escorren i se salen.

Mentrestant, en un bol, tallarem el pop ben petit i hi afegirem l'oli de les llaunes.

Finalment, agafarem les patates i les barrejarem amb el pop tallat. Hi tirarem una mica de pebre vermell per sobre. I ja estan llestes per menjar.

Nosaltres les mengem tèbies o fredes, potser perquè només les hem provat a l'estiu.

Com veieu, és una recepta fàcil, econòmica i, quan la proveu, veureu que és molt bona!


Dolors







diumenge, 27 de juliol de 2014

Macarrons d'estiu

No és alta cuina. Només són macarrons, però fets d'una manera senzilla, ràpida, gustosa i, sobretot, fresca. Vaig escoltar la recepta a RAC1, d'una oient. I ja els he fet unes quantes vegades.










Ingredients
macarrons
tonyina
ou dur
1 tomata
palets de cranc
olives
maionesa (opcional)

Preparació
Es bullen els macarrons i, a part, 1 o 2 ous (depèn de les persones que sigueu). Un cop bullits, s'escorren els macarrons sota l'aixeta d'aigua freda i es posen en un bol. S'hi afegeixen les olives tallades, els palets de cranc tallats i la tonyina. Es pelen els ous i es ratllen per sobre, i també la tomata. Es posa a la nevera una estona. A l'hora de menjar-los, es pot acompanyar de maionesa. O no. Sense, també són bons.

És una simple amanida de pasta, si voleu, però la tomata ratllada hi dóna un toc molt fresc i original.

Dolors

Aperitiu de meló amb pernil

El meló amb pernil és un clàssic. Tothom ho sap. Però aquest dia, pensant en un aperitiu refrescant per a un dinar amb amics que haig de fer aviat, se'm va ocórrer preparar-lo d'aquesta manera.










Ingredients
meló
pernil salat
mel

Preparació
Es talla el meló en quadradets petits. I tallem el pernil en tiretes petites i fines. Es posa tot en un bol. S'hi posa una mica de mel perquè lligui els ingredients i es barreja. I ja es poden omplir les culleretes.

Ràpid, senzill, refrescant. La combinació de la dolçor de la mel amb el pernil salat és deliciosa. I el meló aporta la frescor. Potser s'hi podria posar una miqueta de menta ben picada per sobre, que li donaria més color. Però jo no en sóc gaire amiga, de la menta... Si a algú se li acudeix posar-hi alguna altra herbeta, endavant!

Dolors.

Mousse d'albergínia

Arriba l'estiu i els horts esclaten. M'arriben verdures de tot arreu. Aquest dia em vaig trobar amb un exèrcit d'albergínies que un bon amic m'havia deixat a la taula de la cuina. En vaig fer mousse. Exquisida.









Ingredients

4 o 5 albergínies entre mitjanes i grans
1 tetrabrik petit de crema de llet
2 ous
oli d'oliva
sal, pebre
herbes provençals, orenga
per adornar: una mica de verd, salsa maionesa, salsa de tomata

Preparació

Es renten les alberginies i se'ls talla la cua i la punta dels dos costats. Es tallen a trossets petits, es posen en un bol per anar al microones, s'hi posa un raig d'oli d'oliva i sal. Es fan coure al microones una bona estona (entre mitja hora i 40 minuts a potència màxima), remenant-les de tant en tant perquè es coguin per igual. Quan estan toves, s'hi afegeix la crema de llet i els ous i es passen pel pímer. S'hi afegeixen el pebre i les herbes, que hi donaran més gust. Jo hi vaig posar herbes provençals i orenga (sense passar-se!). Es rectifica de sal. Es remena tot i es posa al forn preescalfat a 180 graus, al bany maria, durant uns 40-50 minuts. Quan l'escuradents surt net ja estarà cuit. Es deixa refredar i es posa a la nevera. Es millor menjar-la d'un dia per altra. Per emplatar, es pot acompanyar d'una mica de verd, salsa de tomata i maionesa.

Dolors