diumenge, 8 de desembre del 2019

Arròs amb bacallà i pinetells

Ara que és temps de bolets, un veí em va explicar que fa un arròs amb pinetells acabats de collir i bacallà. No em va explicar gaire res més, però vaig comprar uns quants pinetells frescos, m'hi vaig posar i em va sortir un plat deliciós.

Ingredients (per a 4 persones)

8-10 pinetells de mida bona
300 gr. de bacallà dessalat i esqueixat
400 gr. d'arròs
1 ceba
1 tomata
all i julivert
sal, pebre, oli d'oliva

Elaboració

Es renten els pinetells, es tallen a talls no gaire petits i es passen per la paella amb un raig d'oli d'oliva, sal i all i julivert picats. Es reserven.

Fem un sofregit amb la ceba i la tomata en la paella de l'arròs. Un cop fet, hi afegim els bolets i el bacallà i fem que es barregi tot durant uns 4-5 minuts. A continuació hi aboquem l'aigua bullint (el doble que l'arròs), salpebrem, afegim una mica més d'all i julivert i deixem que cogui tot junt. Cap al final de la cocció, el tastem per si està bé de sal o cal rectificar. Hem de tenir en compte que el bacallà, per més dessalat que estigui, sempre té un sabor potent.

Es menja acabat de fer. Com podeu veure, és una recepta senzillíssima. Es pot fer una mica més elaborat, afegint un raig de vi blanc al sofregit, o bé posant-hi algunes gambetes. Però, sense aquests ingredients de més, el plat ja surt molt saborós. Amb una amanida o una escalivada d'acompanyament pot ser plat únic.

diumenge, 17 de novembre del 2019

Ous farcits

Aquesta recepta era un clàssic de la iaia Lolita en alguns dies de festa. És un plat ideal per aprofitar carn que tinguem a la nevera (de rostit, algun bistec, uns tallets de llom). També es pot fer amb carn picada si no tenim sobres.

Ingredients (per a 6 persones)

12 ous grossos
300 gr de carn picada barrejada de porc i vedella (o restes de carn que ens hagin sobrat d'altres plats)
salsa beixamel
formatge ratllat
ceba
tomata
oli d'oliva, sal, pebre

Elaboració

Primer de tot, farem bullir els ous 10 minuts. Els refredarem, els pelarem, els partirem per la meitat pel llarg i separarem les clares dels rovells. Les clares les posarem en una plata per anar al forn i els rovells en un bol on afegirem sal i els aixafarem amb una forquilla.

Farem un sofregit amb la ceba i la tomata i afegirem la carn picada (o les restes de carn que tinguem ben picades). Hi tirarem sal i pebre. Un cop fet el sofregit amb la carn, el tirarem al bol dels rovells d'ous i ho barrejarem ben barrejat. Ha de quedar una pasta compacta i per aconseguir-ho podem barrejar-hi també una mica de beixamel. Rectificarem, si cal, de sal i pebre.

Un cop feta la pasta farcirem les clares bullides dels ous, cobrirem amb beixamel i formatge ratllat i les gratinarem al forn. Servir calent.

Aquesta recepta és la clàssica amb carn, però també n'he fet de peix i marisc i queda molt bona. Un altre dia n'explicaré la recepta.

És una recepta fàcil, senzilla i econòmica que et fa quedar molt bé un dia de festa o sorprendre els de casa un dia de cada dia. I tant es pot fer de primer, de segon o de plat únic amb algun acompanyament com una amanida, carbassó arrebossat o albergínies a la planxa, per exemple.

Dolors.

Patates a la cassola

Aquesta recepta era un clàssic quan érem petites. La faig i l'he fet sempre tal com me la va ensenyar la iaia Lolita.

Ingredients (per a 6-8 persones aproximadament)

1/4 kg de carn de porc tallada a daus
1/4 kg de carn de vedella tallada a daus
6 patates grosses
1 ceba grossa
1 tomata
bolets variats (en conserva o de temporada, els que tingueu)
farina
aigua
oli d'oliva, sal, pebre
all i julivert
2 fulles de llorer

Elaboració

Primer de tot enfarinarem i posarem sal i pebre a la carn i l'enrossirem a la cassola on haurem tirat un raig generós d'oli d'oliva. Quan sigui una mica rossa la retirarem i la reservarem.

A la mateixa cassola, afegirem una mica d'oli d'oliva i farem un sofregit amb la ceba, l'all i la tomata ratllada. Quan estigui amb textura de melmelada, hi afegirem els bolets nets i tallats, i all i julivert. Remenarem i deixarem que es facin durant uns 10-15 minuts.

Mentrestant, pelarem les patates, les rentarem i les tallarem a daus. Passats els 10-15 minuts, les tirarem a la cassola amb el sofregit i els bolets, remenarem lleugerament (amb compte de no trencar els bolets) perquè es barregin tots els gustos i afegirem aigua que ho cobreixi tot. Hi tirarem sal i pebre i les fulles de llorer, taparem la cassola i deixarem que cogui a foc mitjà fins que la patata estigui tova. Cap al final de la cocció, tastarem per si hem de rectificar de sal i pebre.

És un plat que tant es pot menjar el mateix dia o fer-lo d'un dia per l'altre.

El suc ha de quedar un pèl espès: la farina de la carn enfarinada ho aconsegueix, però si volem el guisat més espès posarem un pols de farina al sofregit.

Opcionalment, per aconseguir més sabor, podem posar una pastilla de caldo a l'aigua o bé substituir l'aigua per brou de pollastre o de carn.

És un plat perfecte per menjar-lo de plat únic.

Dolors.





divendres, 1 de novembre del 2019

Fricandó de vedella





El fricandó és un plat que la iaia Lolita feia de tant en tant i li quedava molt bo. No tinc la seva recepta, però he fet aquesta versió que també surt molt bona. L'única cosa que hi trobo és que el de la iaia recordo que tenia més gust de tomata.



Ingredients (per a 10 persones aproximadament)

1 kg i mig de vedella (tapa, llata...)
1 ceba grossa
1 porro
1 pastanaga
2 tomates grosses i madures
2 pots de moixernons deshidratats
2 pots de bolets variats
1 raig de vi ranci
farina, oli d'oliva, sal, pebre, all, julivert

Per a la picada (opcional): 1 torradeta, pinyons, ametlles, all i julivert


Elaboració

Agafem els moixernons i els posem en un bol amb aigua perquè s'hidratin.

Ens haurem fet tallar la vedella a talls prims. La salem i enfarinem i la fregim lleugerament en una cassola amb oli d'oliva. La retirem i la reservem.

A la mateixa cassola, sofregim la ceba, la pastanaga i el porro tallats ben petits. Quan es comencin a daurar, afegim la tomata ratllada (jo hi poso sempre una mica de sucre per treure'n l'àcidesa) i el vi ranci. Ho deixem coure uns minuts, afegim la vedella, l'aigua dels moixernons i acabem de cobrir amb aigua.

A part, saltejarem tots els bolets (moixernons i bolets variats) en una paella amb oli, una mica de sal, all i julivert. Els afegim a la cassola i ho deixem coure tot junt uns 45 minuts a foc mitjà i remenant de tant en tant. Rectifiquem de sal i pebre, si cal.


Cap al final de la cocció, si volem, fem la picada i l'hi afegim. Jo, en el fricandó de la fotografia, no n'hi vaig posar i també va quedar molt bo.

Si el fem d'un dia per l'altre és molt més gustós.

Espero que us agradi.

Dolors.

dimecres, 23 d’octubre del 2019

Galtes de porc amb patates

És un plat a mig camí del rostit i del guisat, perquè comences rostint les galtes però acabes guisant-les.

Ingredients (per a 4 persones)

4 galtes de porc amb os
2 patates grosses
2 pastanagues
1 ceba
1 tomata
1 litre de brou de pollastre
1 raig de vi negre
1 raig de vi ranci
oli d'oliva, oli de girasol, sal, pebre negre


Elaboració

Pelem, rentem i tallem a daus les patates i les pastanagues. Les fregim totes juntes en una paella amb oli de girasol i, un cop fregides, les reservem.

Rentem i polim les galtes, hi posem sal i pebre i les fiquem a la cassola amb un bon raig d'oli d'oliva. Les rossegem de les dues bandes uns minuts i hi afegim la ceba i la tomata partides per la meitat. Al cap d'uns minuts afegim el vi ranci i el vi negre i deixem que s'evapori. A continuació aboquem a la cassola el brou de pollastre (jo faig servir un bric de Gallina Blanca) fins que cobreixi les galtes. Quan comença a bullir, abaixem el foc, mig tapem la cassola i deixem que cogui a foc baix entre 1 hora i 1 hora i mitja, remenant de tant en tant. Si veiem que es beu molt de suc, afegim més brou. Cap al final de la cocció, afegim les patates i les pastanagues fregides, remenem amb compte i deixem coure tot junt uns 5 minuts.

La carn queda molt tendra i saborosa i l'acompanyament de les patates i les pastanagues l'amoroseix i, a la vegada, dona contundència al plat.

Potser es podria acompanyar d'una picada, però jo no n'hi poso.

Dolors

dilluns, 21 d’octubre del 2019

Coca de coco




Amb la llet de coco que em va sobrar de fer una recepta vaig decidir fer una coca amb aquest ingredient i, així, aprofitar-lo. Vaig trobar unes quantes receptes per internet i, com acostumo a fer, d'entre totes les que vaig veure, en vaig fer una de meva.







Ingredients

  • 1/2 pot de llet de coco (uns 200 ml.)
  • 100 grams de coco ratllat
  • 200 grams de farina
  • 200 grams de sucre
  • 4 ous
  • 1 sobre de llevat
  • 1 cullerada d'oli d'oliva


Elaboració

En un bol, barregem els ous i el sucre fins que sigui una crema gairebé blanca i esponjosa. Hi afegim la llet de coco, el coco ratllat i l'oli i barregem bé. Finalment, afegim la farina tamisada i el llevat i remenem bé perquè la farina quedi ben incorporada.

Passem la massa a un motlle de forn untat amb mantega o folrat amb paper de forn. Deixem coure uns 30 minuts a 180 graus, escalfant prèviament el forn. Punxarem amb un escuradents per veure si ja està i, si no, ho deixarem uns minuts més. Traiem la coca del forn, la deixem refredar, la desemmotllem i l'empolsem amb sucre llustre.

Jo la vaig deixar així, però es pot decorar amb fruites confitades o, fins i tot, fruits secs (nous, pinyons, ametlla...).

El resultat és una coca suau, esponjosa, amb un regust de coco molt delicat. Molt fàcil i ràpid de fer. Ideal per a un berenar amb un te, una infusió, un cafè o una copeta de ratafia. També per menjar de postres.

PD. Al receptari, ja hi tenim una altra coca de coco de la Marta. Les podeu provar totes dues, sense manies!

Dolors.



dimecres, 16 d’octubre del 2019

Crema de carbassa amb llet de coco i curry


Vaig obrir un pot de llet de coco (que compro per fer pollastre al curry)
per equivocació i vaig decidir fer algun plat i incorporar-lo abans que es quedés perdut per la nevera per sempre més. Vaig trobar per internet unes quantes receptes amb llet de coco i finalment em vaig decidir per una crema de carbassa amb tocs i variacions personals.






Ingredients (per a 4-5 persones)

  • 1 porro 
  • 1 pastanaga
  • 1 patata
  • 1 carbassa petita
  • 1/2 pot de llet de coco (uns 200 ml)
  • brou de pollastre
  • 1/2 culleradeta de curry
  • oli d'oliva, sal, pebre


Elaboració

Pelem, rentem i tallem petit el porro, la patata, la pastanaga i la carbassa. Ho sofregim tot una mica en oli d'oliva en una olla, posant-hi sal i pebre. Passats uns minuts incorporem el brou de pollastre (jo vaig fer servir un bric de Gallina Blanca, però es pot fer natural) que cobreixi les verdures. Després d'uns minuts afegim la llet de coco i deixem coure fins que les verdures estiguin toves. Un cop cuites, afegim el curry, les triturem amb el minipímer, rectifiquem de sal i pebre si cal i les passem pel xino si volem la crema ben fina.

Servim calent. Es pot presentar amb una mica de coco ratllat per sobre, unes tiretes ben fines de pernil salat cruixent o formatge parmesà. O amb el que tingueu.

El resultat és una crema de verdures diferent, molt saborosa i amb un lleuger toc exòtic.

(Em va sobrar mig pot de llet de coco amb el que provaré de fer algunes postres)

Dolors.