Galetes de llimona amb lemon curd

Aprofitant que havia fet la crema de llimona o lemon curd, he fet aquestes galetes, ja que un dels seus ingredients és aquesta crema.

Ingredients:

125 g de farina

75 g de mantega pomada

50 gr de sucre

mitja cullereta de sucre vainillat

mitja cullereta de llevat en pols

1 rovell d'ou

un pessic de sal

3 cullerades de lemon curd

Preparació:

Barrejar la mantega amb el rovell i el lemon curd. Acabar d'afegir-hi els altres ingredients i, quan tots estiguin ben integrats, fer una bola, embolicar-la amb paper film i posar-la una hora a la nevera.

A continuació, escalfar el forn a 180 graus. Estendre la massa amb el corró enfarinat, enfarinant també el taulell si la massa s'hi enganxa una mica, i fer les galetes amb el motlle que es vulgui. Enfornar uns 15 minuts o fins que es vegin dauradetes.

Deixar-les refredar perquè vagin agafant consistència.

Si voleu doble gust de llimona, escampeu-hi pel damunt una mica de lemon curd. Llavors ja són delicioses...!

Marta

Lemon curd

El lemon curd és una clàssica crema de llimona anglesa que es fa servir per farcir pastissos, per fer galetes, per barrejar amb un iogurt, o, simplement, per posar a sobre d'una torrada.

Ingredients:
100 g de mantega
150 g de sucre
2 ous
150 ml de suc de llimona
pell ratllada d'una llimona

Preparació:
Escalfar la mantega en un cassó al foc al bany Maria.Quan estigui desfeta, afegir-hi el sucre, el suc de llimona i la pell de llimona ratllada. Quan el sucre s'hagi fos, afegir-hi els ous batuts i colats i remenar contínuament durant uns 10 o 12 minuts, fins que s'espesseixi. Deixar refredar i guardar dins un pot a la nevera.

Aquesta crema, la vaig aprendre a fer un any que el llimoner va fer moltes llimones i tot el dia buscava receptes amb aquest fruit tan aromàtic.

Hi ha moltes receptes diferents de lemon curd. A mi aquesta em va semblar molt fàcil. L'he fet moltes vegades i sempre surt molt bona.

Proveu-la. Us ho recomano. 

Marta

Festucs garapinyats

Aquesta recepta d'avui és una mica una delicatessen. Aquests festucs són boníssims i ens poden anar bé per portar dins un taper en una excursió, per treure en una sobretaula o simplement per quan ens ve bé picar una cosa dolça. Però són una mica perillosos,...

Ingredients:
150 g de festucs tendres pelats
125 g de sucre
un pols de sal
unes gotes d'aigua

Preparació:
Posar els festucs amb el sucre i unes gotes d'aigua en un cassó al foc, no gaire fort. Anar remenant amb una cullera de fusta perquè el sucre es fongui i es vagi enganxant als festucs. Si no el remenem, el sucre es quedarà líquid i no ens anirà bé; només volem que quedi una mica fos i lleugerament blanquinós. En aquest moment, quan ja el veiem enganxat als festucs, apagar el foc i posar-los sobre un paper de forn perquè es refredin. Separar amb la cullera els que hagin quedat enganxats. Posar-hi el pols de sal per sobre. Quan són freds, guardar-los en un taper hermètic.
Si el cassó i la cullera han quedat amb sucre enganxat, no cal preocupar-se. Deixar-ho en remull amb aigua calenta una estona i saltarà sol.

Són tan bons, que, com he dit abans, són un perill... D'un en un, sense adonar-te'n, te'ls pots acabar tots.
Si els feu, ja m'ho sabreu dir.
Ah! encara que sobti, garapinyat s'escriu amb una "r"! Ho he consultat!

Marta

Pa de pessic

Avui un clàssic dels dolços: el pa de pessic. A mi m'agrada quan és tan alt i tan esponjós,... Ara, després d'uns quants intents, ja m'hi comença a quedar. Mmmmmm.... que bo!

Ingredients:
4 ous
125 g de sucre
125 g de farina
1 culleradeta de llevat en pols
pela de llimona ratllada
sucre fi

Preparació:
En un recipient fondo batre els ous sencers junt amb el sucre fins que quedin esponjosos i doblin el seu volum. Tot seguit, anar-hi afegint la farina amb la culleradeta de llevat, de mica en mica, passant-la per un sedàs. No s'ha de treballar massa, només el necessari perquè quedi barrejat. Finalment posar-hi la pell de la llimona ratllada.
Aleshores, abocar-ho en un motlle untat, que no sigui massa gran perquè sinó no pujarà. Jo, per aquestes quantitats, ho faig amb un motlle de 20 cm.
Coure'l a forn regular a 180 graus com a màxim, uns 25 o 30 minuts. L'escalfor ha de venir de baix perquè si s'enrosseix massa de pressa no pujarà i no quedarà esponjós.
Quan ja està cuit, treure'l del forn. Llavors jo faig el que em va ensenyar la iaia (que ho va aprendre en un curs de cuina): deixar-lo caure pla des d'uns tres o quatre pams d'alçària (em sembla que és perquè expulsi l'aire i no s'abaixi). Desemmotllar i deixar-lo refredar a sobre d'una reixeta.
Quan sigui fred, posar-hi sucre fi per sobre.

Té bona pinta, eh?
Si es vol, quan és fred es pot partir i farcir de crema, melmelada, o cobrir-lo de xocolata,... Pot servir de base d'altres pastissos. A mi, de totes maneres, com més m'agrada és així, tal qual. És bo per esmorzar, berenar o de postres per acompanyar el cafè.

Bon profit!
Marta

Badocs arrebossats

Els badocs són les flors del carbassó. Potser feia mil anys que no en menjava! I resulta que l'altre dia un amic que té un hort me'n va dur.

Jo els vaig fer arrebossats, però segur que es poden fer d'altres maneres.

Ingredients
badocs
farina, aigua, sal
oli de gira-sol



Preparació
Es treu el cor dels badocs i s'obren per la meitat. Jo els vaig rentar, perquè hi havia alguna formiga. Es fa una pasta amb farina, aigua freda i un polsim de sal. S'escalfa l'oli en una paella i quan està calent s'hi tiren els badocs passats per la pasta de farina. Es deixen escórrer en un plat amb paper absorbent. I ja es poden servir. És una guarnició fantàstica -i original!- per a carns arrebossades o pollastre a la planxa, bistec, costelles de xai, etc.

Dolors

Pastís fred de patata i tonyina

No tinc paciència per rematar les presentacions, ja ho veieu! Aquest mateix pastís amb una mica més de color a la base (uns palets de cranc, per exemple, tallats a rodanxes) hauria millorat molt.

Això sí, el gust seria el mateix!

És una de les il·limitades versions dels pastissos (o braços) freds de patata i tonyina per a l'estiu. Fresc, fàcil, saborós i força econòmic.




Ingredients per a un pastís per a unes 10 persones aprox.

1 kg i 1/2 de patates
2 llaunes de tonyina amb oli d'oliva
3 ous durs
anxoves
salmó fumat
olives verdes i negres
palets de cranc
maionesa amb all (sense ou): llet, oli de gira-sol, sal, pebre, vinagre blanc, 1 gra d'all
sal i oli d'oliva

Preparació

Es pelen les patates, es bullen en aigua amb sal i es deixen refredar una mica. Mentrestant, barregem en un bol la tonyina, 2 ous durs, les anxoves tallades petites, una mica de salmó fumat talladet, les olives verdes tallades i els palets de crancs també tallats a rodanxes. Després, fem un puré amb les patates, aixafant-les amb la forquilla i posant-hi una mica d'oli d'oliva.

Agafem un bol rodó gros i el folrem per dins amb paper film, de manera que en quedi una mica per fora (per tapar després). Al fons, hi posem una capa del puré de patates i, a sobre, una capa de la barreja de tonyina. Hi afegim una altra capa de puré, una altra de la barreja i ho acabem amb una de puré. Agafem el paper film de les vores i tapem el pastís. Pressionem una mica perquè tot quedi ben adherit al bol. Ho guardem a la nevera fins l'endemà.

Per fer la maionesa amb all sense ou (un clàssic de la cuina familiar!):
Agafem una mida (un got petit per exemple) de llet, dues mides d'oli (millor de gira-sol, perquè amb oli d'oliva us quedarà molt forta), sal, pebre, un raig de vinagre blanc i un gra d'all trinxat. Ho passem pel minipímer uns segons i ja tindrem la maionesa feta.

Poc abans de servir-lo, agafem una safata rodona, desmotllem el pastís i el cobrim amb la maionesa. Ratllem amb un ratllador la meitat de l'ou dur que hem reservat i, amb l'altra meitat i unes olives verdes i negres completem la presentació. I amb tot allò que vulgueu perquè quedi més vistós.

Un plat únic perfecte per a l'estiu!

Dolors

Amanida amb albergínia

Quan tens convidats i resulta que n'hi ha un que, per principis, no menja ni carn ni peix, un altre que no suporta el peix ni derivats, un altre que vol amanida però amb poc verd, un a qui no li agrada el pebrot... t'has d'inventar alguna cosa si vols que tothom quedi content. I així va sortir aquesta amanida un dia de principis de l'estiu.







Ingredients
Una mica d'enciam i fulles verdes
2 ous durs
1 formatget fresc
1 grapat de mongets
1 tomata
1 albergínia
sal, oli, vinagre de mòdena

Preparació
Tallar l'albergínia a làmines ben primetes, passar-les per la planxa amb molt poc oli d'oliva, posar-les en paper absorbent perquè s'acabin d'escórrer, salar i reservar.
Per muntar la safata, muntem un llit amb el verd, repartim les albergínies per les vores, escampem els mongets per sobre el verd i anem posant la resta d'ingredients. Hi posem sal i oli d'oliva per sobre i un raig de vinagre de mòdena.
Us asseguro que la combinació de l'albergínia amb la resta d'ingredients resulta molt convincent!

Variants
Si la gent menja de tot, es poden substituir els mongets per una mica de pernil tallat a tires (versió carn) o tonyina (versió peix). I es poden afegir tants ingredients com es vulguin: olives, blat de moro, espàrrecs, etc.

Dolors.